生机饮食最有「酵」 你真的吃对了吗?

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生机饮食风潮席卷全球,但你真的吃对了吗?网路上盛传「芽菜类营养丰,大量生食最健康」、「植化素怕高温,生食保营养」等各式说法,全都正确吗?营养学专家表示,生食食物中有很多需要大家注意,日常饮食除了食材摄取多元外,也应适当服用天然复合酵素补充剂,来呵护身体健康。

营养学专家表示,生食并非大家想像的这般神奇,日常饮食除了食材摄取多元外,烹调方式除了少油炸外,也应多加变化。

 

迷思1/蔬果生食能获取大量酵素最健康?

生机饮食、酵素补充的观念日渐盛行,虽然生食蔬果确实较易获取,存在于天然蔬果中,容易受高温影响而被破坏、消失的酵素成分。不过,王进昆教授强调,若为追求获取蔬果中所富含的酵素,认为这样的方式最营养健康,不论何种蔬果皆选择生食食用的方式,不仅无法得到人体所需的营养,恐造成身体出现腹泻、肠胃不适等症状。

至于为什么生食可能导致上述问题出现,中山医学大学营养学系王进昆教授进一步解释,除了生食有清洁不当的可能外,某些特定的蔬果中的成分,若未经高温处理、破坏,亦会对人体产生危害。譬如,常见竹笋、皇帝豆中,就含有容易造成人体刺激的微量氰化物成分,也就是竹笋、皇帝豆苦味的来源,必须透过高温破坏,才能将其消散殆尽,直接生食恐造成肠胃刺激、负担。

迷思2/芽菜类营养丰,大量生食最健康?

网路流传,大量生吃苜蓿芽、绿豆芽等豆类等植物种子发芽的芽菜,这些嫩芽能将糖类和蛋白质转化、分解成容易被人体吸收的形态,且种子在发芽过程中,会自行合成维生素C,并产生有益人体的大量酵素,对人体好处多多。

 

蔬果中所含有的多种天然抗氧化剂,例如,茄红素、维生素E、β-胡萝卜素等营养成分,皆属于脂溶性的抗氧化剂。蔬果中所含有的多种天然抗氧化剂,例如,茄红素、维生素E、β-胡萝卜素等营养成分,皆属于脂溶性的抗氧化剂。

 

生食芽类食物真有这么神奇吗?王进昆教授表示,芽类食物确实在分解碳水化合物的淀粉?含量确实不低,适量食用能帮助人体消化、分解碳水化合物。但由于其普林质含量较高的特性,并不适合一次食用过多,特别是有痛风、肾功能不全的患者不建议大量食用。

迷思3/植化素怕高温,生食保营养?

对于生食最健康、营养,还有这样的说法,提到由于存在于植物中植化素,有不耐高温的特性。因此,生食是确保吸收、获取植化素的最佳方式。不过,关于植化素的认知,果真是如此吗?

王进昆教授指出,蔬果中所含有的多种天然抗氧化剂,例如,茄红素、维生素E、β-胡萝卜素等营养成分,皆属于脂溶性的抗氧化剂。简单来说,想要完整获取上述营养成分,需要在有油脂、且经一定温度加热,才能有效使人体的吸收率提高。

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