重视酵素缺乏症对健康的危害

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近年来,市面上出现许多酵素食品。有以食品原料,如蔬果、榖类或草本中药为材料,植入菌种发酵而成的综合酵素;或从食品原料直接萃取其分解酵素者,例如凤梨酵素、木瓜酵素等。这些商品或以液状、粉状、或胶囊出售。酵素具有帮助消化、让排便顺畅、促进新陈代谢等健康效益。要探讨酵素食品对健康的效果之前,先了解什么是酵素。

酵素是什么?
酵素又称为酶,英文称为Enzyme。酵素是生物体内化学反应的催化剂,可促进体内新陈代谢,而酵素本身不会改变或破坏。
生物体(包括人、动物、植物及微生物)的体内几乎所有化学反应都需要酵素来推动,例如人体要分解糖类,必需有口腔的唾液淀粉酶、小肠的胰淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶等,才可以把多糖类逐渐分解为单糖类。
同样的,肠胃消化道中也有很多酵素分解食物蛋白质、脂肪等。消化后的小分子营养素如胺基酸、单糖或脂酸才能被吸收利用。光是肠胃消化道的分解酵素就有几十种,协助进行新陈代谢的化学反应更需要上千种酵素参与。

酵素缺乏症
假如身体缺乏某种酵素,即可能造成其所参与的生化反应运作异常,而影响生理功能。
例如,先天性缺乏代谢半乳糖酵素(galactose-1-phosphate uridyl transferase)的小孩,血液中半乳糖浓度会升高,称为半乳糖血症(galactosemia),发育差,并有智能障碍。
先天性缺乏苯丙胺酸羟化酶(phenylalanine hydroxylase)会造成苯丙酮尿症(phenylketonuria,简称PKU) 病体内的苯丙胺酸(一种胺基酸)代谢异常,血液及尿液出现不正常代谢物质,儿童脑部损伤、智力发展迟缓、癫痫等,酵素缺乏造成的生理功能异常的例子多。酵素很重要,实不容怀疑。

重视酵素缺乏症对健康的危害

人体内的酵素如何产生
人体摄取适当饮食,食物蛋白质消化成为胺基酸,吸收后进入血液,身体可以利用这些胺基酸合成身体所需的蛋白质,例如肌肉蛋白、血液蛋白等,当然包括种种酵素。所以体内的酵素是靠人体摄取均衡饮食后,由身体合成的。

结语
生物体内的酵素很重要。缺乏酵素,人体无法消化分解食物营养素,也无法进行新陈代谢,会造成生理功能的缺陷,甚至无法存活。采用生食或直接饮用酵素液,酵素经过肠胃消化道仍会被分解。
某些中、老年病人胃酸浓度明显降低时,口服酵素胶囊食品可加强这些病人的消化功能。也可多补充新鲜蔬菜、水果、全榖类、荚豆类同样可以提供这些健康效益。从六七十年代至目前为止,酵素胶囊的健康效益被大部分人所接受。

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