消化酵素与胃肠健康

胃腸保健 健康講座

消化酵素与胃肠健康

趙振瑞 教授
臺北醫學大學保健營養學系
資料提供：陳俊榮 教授

內容

• „ 消化道的構造

消化道
„ 胃腸道
„ 大約*5~6公尺
„ 附屬消化器官
„ 肝臟
„ 膽囊
„ 胰臟

• „ 營養素的消化吸收

• „ 消化酵素的功能
  

酵素是什麼?
„ 是體內特定 的觸媒
„ 讓體內特定生化學反應更加平穩的進行
„ 鎖與鑰匙的理論

酵素
„ 由生物體細胞製造的觸媒，在動植物體發生之
生化反應，大多與酵素有關
„ 酵素的主要成分是
„ 性質及作用大多與蛋白質的構造及機能相關

酵素的特性
„ 是一種觸媒，少量即可作用
„ 反應前後本身不會產生變化
„ 基質特異性
„ 可重複使用
„ 只在特定的環境作用
„ 溫度、酸鹼值

酵素對熱的安定性
„ 主要由蛋白質組成，對熱敏感為酵素的特徴
„ 一般的酵素其耐熱的温度約50度左右
„ 人類由於飲食習慣的關係，大部分攝取熟食，因
此從食物中獲得的酵素量十分有限，也增加分泌
酵素器官的負擔
加熱過的食物 不存在有酵素的活性

• „ 酵素、乳酸菌與膳食纖維

酵素在那裡?
„ 木瓜牛奶
„ 鳳梨酵素
„ 魚醬
„ 醃漬物
„ 牛乳
„ 蛋
„ 麥粒
„ 肌肉組織
„ 蔬果組織

生活中的酵素
„ 酵素洗衣粉
„ 健素糖
„ 隱形眼鏡的清洗酵素片
„ 解酒液
„ 嬰兒沐浴劑

發酵食品及生鮮食物中的酵素
„ 酵素的來源
„ 新鮮的食物
„ 發酵食品
„ 烤魚與蘿蔔泥

酵素的種類
„ 消化酵素・代謝酵素・食物酵素
„ 只要攝取酵素的原料蛋白質，身體就會自
行製造，因此酵素是不虞缺乏的……錯誤的觀念

潛在酵素
„ 製造酵素的能力是由體內基因所控制，而
一生中製造一定量的酵素稱為潛在酵素
„ 體内的潛在酵素可分為
„ 消化酵素
„ 代謝酵素

消化酵素
„ 具有消化能力的酵素
„ 消化分解毎天攝食的食物，促進吸收
„ 唾液中的澱粉酶
„ 胃液中的蛋白酶
„ 胰液中的脂肪酶

消化酵素的種類
„ 澱粉 → 葡萄糖 (澱粉酶)
„ 蛋白質 → 胺基酸 (蛋白酶)
„ 脂肪 → 脂肪酸 (脂肪酶)

代謝酵素
„ 免疫力，自然治療力或者是新陳代謝的作用
„ 如果代謝酵素不足，病菌侵入時身體就無法有
效地防衛
„ 容易引起疾病
„ 疾病不易復原

*代謝酵素的作用
„ 新陳代謝
„ 有害物質的排出
„ 修復損傷的組織，治療疾病
„ 提升免疫力

*食物酵素
„ 一種體外酵素
„ 存在於未加熱的生鮮食物，發酵食品
„ 含有食物酵素的食物與其他調理食品同
時食用可以幫助消化

含有食物酵素的食物
„ 生鮮食物
„ 蔬菜、水果、肉、魚
„ 發酵食品
„ 味噌、納豆、醃漬物

膳食纖維之生理功能 膳食纖維之生理功能
„ 保水性
„ 促進腸道蠕動・增加糞便容積・預防便秘
„ 抑制擴散作用
„ 抑制有害物質吸收・控制血糖
„ 結合作用
„ 促進有害物質的排泄・抑制腸肝循環
„ 生物作用
„ 增加飽足感・改善腸內菌叢・產生維生素

腸內菌叢的重要性
整腸作用
„ 抑制腸道內病源菌的增殖
„ 刺激體內免疫系統活化

宿主腸內菌叢
„ 食品成分
„ 藥物
„ 氣候
„ 感染
„ 壓力

*有益細菌：
雙叉乳酸桿菌
嗜酸乳酸桿菌
乳酸鏈球菌
*有害細菌：
大腸桿菌
葡萄球菌
產氣莢膜梭菌

食品微生物的營養效果
„ 食品中營養素的增加
„ 胺基酸、維生素等等….
„ 消化吸收性的改善
„ 蛋白質、 脂肪等等….
„ 風味改善，促進食慾

• „ 預防疾病與促進健康

酵素在人體中的作用 酵素在人體中的作用
„ 改善體質
„ 強化細胞功能、幫助消化、增強抵抗力
„ 消炎抗菌
„ 強化白血球的抗菌功能，清除入侵的病菌
„ 分解作用
„ 幫助消化分解食物，加速營養與熱量的吸收
„ 血液淨化
„ 分解並排除血液中的毒素
„ 清除膽固醇、血脂，恢復血管彈性
„ 細胞賦活
„ 促進正常細胞增生及受損細胞再生
„ 促進新陳代謝
„ 使體內廢物順利排出，調控代謝過程正常化

維持生命的要素 維持生命的要素--酵素
„ 古典營養學
„ 醣類、蛋白質、脂肪
„ 近代營養學
„ 再加上維生素、礦物質，及膳食纖維
„ 酵素是維持身體機能非常重要的元素

良好的生活形態 良好的生活形態
„ 理想的生活方式
„ 適當的運動、良好的作息、良好的壓力調適
„ 飲食型態
„ 飲食均衡、適量補充酵素營養補助食品

謝謝大家
敬祝 各位
遠離疾病 永保健康