- A+
胃腸保健 健康講座
消化酵素与胃肠健康
趙振瑞 教授
臺北醫學大學保健營養學系
資料提供:陳俊榮 教授
內容
-
消化道的構造
消化道
胃腸道
大約*5~6公尺
附屬消化器官
肝臟
膽囊
胰臟
-
營養素的消化吸收
酵素是什麼?
是體內特定 的觸媒
讓體內特定生化學反應更加平穩的進行
鎖與鑰匙的理論
酵素
由生物體細胞製造的觸媒,在動植物體發生之
生化反應,大多與酵素有關
酵素的主要成分是
性質及作用大多與蛋白質的構造及機能相關
酵素的特性
是一種觸媒,少量即可作用
反應前後本身不會產生變化
基質特異性
可重複使用
只在特定的環境作用
溫度、酸鹼值
酵素對熱的安定性
主要由蛋白質組成,對熱敏感為酵素的特徴
一般的酵素其耐熱的温度約50度左右
人類由於飲食習慣的關係,大部分攝取熟食,因
此從食物中獲得的酵素量十分有限,也增加分泌
酵素器官的負擔
加熱過的食物 不存在有酵素的活性
-
酵素、乳酸菌與膳食纖維
酵素在那裡?
木瓜牛奶
鳳梨酵素
魚醬
醃漬物
牛乳
蛋
麥粒
肌肉組織
蔬果組織
生活中的酵素
酵素洗衣粉
健素糖
隱形眼鏡的清洗酵素片
解酒液
嬰兒沐浴劑
發酵食品及生鮮食物中的酵素
酵素的來源
新鮮的食物
發酵食品
烤魚與蘿蔔泥
酵素的種類
消化酵素・代謝酵素・食物酵素
只要攝取酵素的原料蛋白質,身體就會自
行製造,因此酵素是不虞缺乏的……錯誤的觀念
潛在酵素
製造酵素的能力是由體內基因所控制,而
一生中製造一定量的酵素稱為潛在酵素
體内的潛在酵素可分為
消化酵素
代謝酵素
消化酵素
具有消化能力的酵素
消化分解毎天攝食的食物,促進吸收
唾液中的澱粉酶
胃液中的蛋白酶
胰液中的脂肪酶
消化酵素的種類
澱粉 → 葡萄糖 (澱粉酶)
蛋白質 → 胺基酸 (蛋白酶)
脂肪 → 脂肪酸 (脂肪酶)
代謝酵素
免疫力,自然治療力或者是新陳代謝的作用
如果代謝酵素不足,病菌侵入時身體就無法有
效地防衛
容易引起疾病
疾病不易復原
*代謝酵素的作用
新陳代謝
有害物質的排出
修復損傷的組織,治療疾病
提升免疫力
*食物酵素
一種體外酵素
存在於未加熱的生鮮食物,發酵食品
含有食物酵素的食物與其他調理食品同
時食用可以幫助消化
含有食物酵素的食物
生鮮食物
蔬菜、水果、肉、魚
發酵食品
味噌、納豆、醃漬物
膳食纖維之生理功能 膳食纖維之生理功能
保水性
促進腸道蠕動・增加糞便容積・預防便秘
抑制擴散作用
抑制有害物質吸收・控制血糖
結合作用
促進有害物質的排泄・抑制腸肝循環
生物作用
增加飽足感・改善腸內菌叢・產生維生素
腸內菌叢的重要性
整腸作用
抑制腸道內病源菌的增殖
刺激體內免疫系統活化
宿主腸內菌叢
食品成分
藥物
氣候
感染
壓力
*有益細菌:
雙叉乳酸桿菌
嗜酸乳酸桿菌
乳酸鏈球菌
*有害細菌:
大腸桿菌
葡萄球菌
產氣莢膜梭菌
食品微生物的營養效果
食品中營養素的增加
胺基酸、維生素等等….
消化吸收性的改善
蛋白質、 脂肪等等….
風味改善,促進食慾
- 預防疾病與促進健康
酵素在人體中的作用 酵素在人體中的作用
改善體質
強化細胞功能、幫助消化、增強抵抗力
消炎抗菌
強化白血球的抗菌功能,清除入侵的病菌
分解作用
幫助消化分解食物,加速營養與熱量的吸收
血液淨化
分解並排除血液中的毒素
清除膽固醇、血脂,恢復血管彈性
細胞賦活
促進正常細胞增生及受損細胞再生
促進新陳代謝
使體內廢物順利排出,調控代謝過程正常化
維持生命的要素 維持生命的要素--酵素
古典營養學
醣類、蛋白質、脂肪
近代營養學
再加上維生素、礦物質,及膳食纖維
酵素是維持身體機能非常重要的元素
良好的生活形態 良好的生活形態
理想的生活方式
適當的運動、良好的作息、良好的壓力調適
飲食型態
飲食均衡、適量補充酵素營養補助食品
謝謝大家
敬祝 各位
遠離疾病 永保健康
