酵素食谱之脆叶蒟蒻

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所属分类:酵素知识
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食材:蒟蒻一盒(细丝)、菠菜一把、黑芝麻少许、日式酱油一瓶、酵素液30㏄

作法:

1.将菠菜洗净、切段、烫熟。待冷后摆入盘内。再放上蒟蒻细丝。

2.将日式酱油及酵素液混合拌匀,淋至上述作法1中。

3.最后洒上少许黑芝麻即可。

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食材小短波:

菠菜是营养素非常丰富的食物来源之一,富含钙、磷、铁、维他命A 、维他命C 、维他命B1 、维他命B2 、叶酸、胡萝卜素。根据美国农业部分析,胡萝卜素的成份中,含有7成以上的β-胡萝卜素,其经肝臟代谢后即為人体维他命A的来源,增强免疫细胞,亦為抗癌的原动力之一。蒟蒻其实是蒟蒻芋的地下茎,是有毒植物,不可生食,一定要通过长时间的烘烤、煮沸或加工,先消除它的不良作用才可食用。市面上销售的蒟蒻,都是经过加工的。蒟蒻之所以这麼受欢迎,除了低热量之外,它所含有的特殊成分–葡甘露聚醣,这是一种葡萄醣与甘露醣键结的多醣类,和果胶同属上述的水溶性纤维,可促进肠胃蠕动,避免便秘,帮助体内废物及有害细菌之排除,减少有害菌与肠道接触的机会,预防大肠癌。

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