酵素是如何被发现的–酵素的由来

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所属分类:酵素知识
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一七五二年,法国生理学家雷欧玛发现塞在金属管中的肉溶解了,但他不知道原因为何。

一七八五年,意大利的拉札洛·斯帕朗宋尼将肉片放入有洞的空金属筒中喂食老鹰,不久后取出金属筒,发现里面的肉溶解了。

但是他并不知道为什么肉会溶解,因此持续数十年进行实验。后来发现具有溶解肉的作用的物质,并将其命名为胃蛋白酶。他就是蛋白质分解酶的最初发现者。

一八三三年,法国的培安和培洛里将磨碎麦芽的液体作用于淀粉,结果发现淀粉被分解,于是将这个分解淀粉的物质命名为Diastase,也就是现在所谓的淀粉酶。后来,Diastase在法国成为用来表示所有酵素的名称。

一八三六年,德国卢万大学教授休汪在进行胃液实验中,发现胃液中存在着具有溶解肉的作用的物质,这个物质一旦遇热就会失去作用,只有在强酸状态下才会发挥作用。

这个在胃液中能够溶解肉的物质,将其命名为胃蛋白酶,后来又陆续发现很多酵素。只要少量的酵素就能够对大量的物质产生作用,其反应是在水中会活化,在接近中性的PH值、摄氏37度左右时,反应最为活化(胃蛋白酶例外,在强酸下产生作用)。

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「酵素」这个名称的使用,始于十九世纪后半,英文是enzyme。在希腊文中,enzyme的意思是「在酵母中的东西」,这是一八七二年由居尼所提出的。

酵母中会有制酒时用来发酵的微生物,也就是酵素。

就算使用辗碎的酵母代替活酵母,仍然能够让酒精发酵,这是布夫纳兄弟最早发现的,但是却不知道酵素是由什么东西构成的。

一九二六年,美国生物化学家索姆纳(J.B.Sumner,1887-1955)成功的从刀豆中萃取出脲酶结晶。事实上,这个结晶是蛋白质。索姆纳萃取出蛋白质分解酶胃蛋白酶,以及胰液的蛋白质分解酶胰蛋白酶,还有蛋白质结晶胰凝乳蛋白酶。

酵素的实体是蛋白质,一九四六年,索姆纳和美国生物化学家诺思罗普(J.H.Northrop,1891-1987)因此而获得诺贝尔化学奖。分享同年诺贝尔化学奖的另一位得主是美国生物化学家、病毒学家斯坦利.M.Stanley,1904-1971)。

此外,蛋白质的分子是由一连串的氨基酸形成的巨大分子,分子量从一万到数百万,氨基酸的数目则从一百个到数万个连结而成。

蛋白质是酵素的实体,但却不是本质,只不过是酵素的骨骼而已。

「酵素是蛋白质」的错误想法,使得酵素营养学的研究迟迟未有进展。

索姆纳认为「酵素是蛋白质」因而获得诺贝尔奖,结果却产生了「摄取蛋白质就可以摄取酵素」的误解。以此为基础,其后的六大营养素中就没有包括酵素在内了。

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