酵素吸收与酵素的健康效果

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近年来,市面上出现许多酵素食品。有以食品原料,如蔬果、榖类或草本中药为材料,植入菌种发酵而成的综合酵素;或从食品原料直接萃取其分解酵素者,例如凤梨酵素、木瓜酵素等。这些商品或以液状、粉状、或锭剂、胶囊出售。很多厂商宣称其酵素液或酵素冲剂易吸收的特点来达成快速健康效益。要探讨酵素食品对健康的效果之前,先了解什么是酵素。

酵素吸收与酵素的健康效果

酵素是什么?

酵素又称为酶,英文称为Enzyme。酵素是生物体内化学反应的催化剂,可促进体内新陈代谢,而酵素本身不会改变或破坏。
生物体(包括人、动物、植物及微生物)的体内几乎所有化学反应都需要酵素来推动,例如人体要分解糖类,必需有口腔的唾液淀粉酶、小肠的胰淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶等,才可以把多糖类逐渐分解为单糖类。
同样的,肠胃消化道中也有很多酵素分解食物蛋白质、脂肪等。消化后的小分子营养素如胺基酸、单糖或脂酸才能被吸收利用。光是肠胃消化道的分解酵素就有几十种,协助进行新陈代谢的化学反应更需要上千种酵素参与。

酵素缺乏症

假如身体缺乏某种酵素,即可能造成其所参与的生化反应运作异常,而影响生理功能。
例如,先天性缺乏代谢半乳糖酵素(galactose-1-phosphate uridyl transferase)的小孩,血液中半乳糖浓度会升高,称为半乳糖血症(galactosemia),发育差,并有智能障碍。
先天性缺乏苯丙胺酸羟化酶(phenylalanine hydroxylase)会造成苯丙酮尿症(phenylketonuria,简称PKU) 病体内的苯丙胺酸(一种胺基酸)代谢异常,血液及尿液出现不正常代谢物质,儿童脑部损伤、智力发展迟缓、癫痫等,酵素缺乏造成的生理功能异常的例子多。酵素很重要,实不容怀疑。

人体内的酵素如何产生

人体摄取适当饮食,食物蛋白质消化成为胺基酸,吸收后进入血液,身体可以利用这些胺基酸合成身体所需的蛋白质,例如肌肉蛋白、血液蛋白等,当然包括种种酵素。所以体内的酵素是靠人体摄取均衡饮食后,由身体合成的。

酵素液真的容易吸收吗?

酵素的主要构成成分是以蛋白质类为主。食物烹调加热会破坏酵素蛋白质的立体结构,使它失去生理功能,饮用酵素液在经人体消化道的酵素作用,就会失去大部分的活性。从而没有办法法有效执行身体酵素的功能。

结语

生物体内的酵素很重要。缺乏酵素,人体无法消化分解食物营养素,也无法进行新陈代谢,会造成生理功能的缺陷,甚至无法存活。最好的补充身体酵素的方法:坚持补充酵素胶囊或锭剂食品,并摄取均衡饮食,食物中蛋白质被分解成胺基酸以后,经过消化、吸收,又合成为身体蛋白质。身体的本身存在的各种酵素也必须经过这样途径合成,如此反复,才能为身体积累大量酵素达到健康长寿之效果。

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