为家人健康DIY《自制柠檬酵素》

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所属分类:酵素制作
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为家人健康DIY《自制柠檬酵素》

酵素又称为「酶」,是一种人体必需元素,不同于益生菌、维他命,是一种很难解释的活性物质

那天在书局翻了一本「酵素决定你的健康」,让我好奇酵素对人体的重要性

酵素很脆弱,40度以上的温度就会杀死,40度差不多是洗热水澡的温度

100度高温烹煮后的食物几乎是完全无酵素可言,酵素仅存在于生食之中

现代人讲究卫生,尤其是东方人习惯三餐吃热食,摄取酵素的机会就少很多

大概只能从水果、生菜、生鱼片之类的食物获取酵素,因此现代人都相当缺乏酵素

话说自然界所有的生物中,只有人类习惯将食物加热熟化后才食用,吃熟食也算是违背自然法则吧

日本人是世界最长寿的国家,也是最懂得吃生食的国家,关键也许在于酵素的获取量

为家人健康DIY《自制柠檬酵素》

酵素的种类很复杂,但是制作原理很简单

就是用糖来抑制害菌生长,同时用糖来培养酵素,让水果内的酵素倍增,达到我们摄取酵素的目地

做法有点像糖渍,做蜜饯的方法,只是完全无添加任何香料,保存原味

为家人健康DIY《自制柠檬酵素》

前置作业请参考先前写的「自酿果醋」,作法雷同,只是不需要醋,过程中要特别注意器具杀菌

制作柠檬酵素只要用冰糖+ 柠檬就可以了,以1:1的比例酿制

为家人健康DIY《自制柠檬酵素》
柠檬切片后,一层冰糖、一层柠檬,反覆将瓶罐铺满

为家人健康DIY《自制柠檬酵素》

像这样层层堆叠,完全不用加任何一滴水,靠柠檬渗出来的水份就足够融化冰糖

如果是水份比较少的水果,就参考做醋的方式,适当加些糯米醋来浸泡水果

为家人健康DIY《自制柠檬酵素》

香水柠檬,无籽,处理起来更方便,而且我们自产的,保证无农药,更安心^^

外面水果摊买的水果要彻底清洗干净,毕竟这是连皮一起下去酿制

为家人健康DIY《自制柠檬酵素》
这样柠檬酵素就完成了,是不是太简单了!

人类习惯把食物煮熟后食用,是担心食物腐败对身体造成伤害

糖渍、或盐渍食物可以保存食物,同时也保留酵素

为家人健康DIY《自制柠檬酵素》
静置一天后柠檬软化了,糖也融化一大半

酿制前两周每天都要打开瓶盖释放气体,摇晃至冰糖完全融化为止

为家人健康DIY《自制柠檬酵素》
5~15天是酵素增生最强烈的时候,会产生大量气体

开瓶盖会有一股气体冲出,闻到浓浓的柠檬香气

为家人健康DIY《自制柠檬酵素》
面包就是利用酵母发酵产生气体,来让面团膨胀

只是面包高温烘烤过,酵素又杀光了...

为家人健康DIY《自制柠檬酵素》
两周后气体越来越少,就不用天天开盖,每周开一次即可

为家人健康DIY《自制柠檬酵素》

三个月后最后完成的模样,原则上完成的酵素不开封可以保存很久很久,开封后最好早点喝完

大罐装可以分装成小罐慢慢喝,避免太频繁接触空气造成腐败

加水稀释即可饮用,不然会太甜,柠檬糖水有一种淡淡的发酵味,饭后一杯帮助消化

柠檬片也可以吃,中间纤维的部份脆脆的,外皮有点苦涩,泡水后将糖份释出比较不会这么甜

为家人健康DIY《自制柠檬酵素》

第一次让亲朋好友试喝柠檬酵素获得大好评

将树上所有柠檬一扫而空,加码制作大罐装

这一大罐我们一家人喝不到两个月就喝光光

不过这含糖量很高,也不能无节制的当水喝,请用「含糖饮料」的角度来看待

为家人健康DIY《自制柠檬酵素》
第一次泡酵素,每天都期待酵素完成,迫不及待想开封尝鲜

其实时间还没到也能喝,只是风味就像柠檬水,增生的酵素量也不多

三个月的时间除了让酵素增长饱合外,也能观察酵素是否成功

为家人健康DIY《自制柠檬酵素》

如果制作过程中出了什么差错,灭菌不完全,不小心让坏菌侵入增生,酵素就会腐坏

罐内的酵素会很恐怖,开罐会闻到明显恶臭,表面悬浮脏污,这就不要喝了,可以拿去当肥料

如果三个月后无异状,就放心的喝吧,放整年也不会坏

至于喝完酵素后,对身体有多大的帮助呢?

感觉精神更好了,皮肤变漂亮了,更年轻、更苗条,读书顶瓜瓜,考试都100分~~

哈哈!当然没这么神奇,但是我相信自然法则的动物都是摄取生食

生食内的营养原素绝对会比熟食来得更高,自酿酵素是摄取生食的一道途径

不管怎么说,喝自酿酵素饮料,绝对会​​比用化学香料调成的汽水饮料还好千万倍,天然ㄟ尚好啦!

weinxin
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