蔬果酵素,我的健康新法宝

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所属分类:酵素制作
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因缘际会,我在好友Carita家喝到蔬果酵素,听她说起酵素的神奇和周遭亲友的体验后,不禁萌生「如果我来DIY,不知可不可行?」的念头。Carita见我兴致勃勃,便表示下次做之前会通知我,让我前去「观摩」。

蔬果酵素,我的健康新法宝

两个月后,Carita的电话来了。她告诉我,什么都不必准备,她已经把有机蔬果都买齐了,还准备了一只新玻璃瓮让我跟着做。她的热情让我感动不已,还记得她说做酵素要用到黑糖和蜂蜜,所以我说:「好啊,那我就带心机黑糖和无二蜜过去,当做拜师的束修啰!」

托Carita的福,我学会如何制作蔬果酵素,至今已经DIY多次了,先生和我每天饮用,帮身体做体内环保。我觉得喝了酵素之后,身体变得更干净,气色也更好。我请教了营养师朋友,她告诉我,酵素能促进白血球的功能,对抗细菌和发炎都很有成效,还能促进身体的新陈代谢,清除血液中的废物和胆固醇,所以我决定持之以恒下去,并把酵素的做法分享给大家。

酵素可分为单一酵素和复合酵素。单一酵素的成分只有一种,最常用来制作的水果是木瓜或凤梨;复合酵素的成分多样,Carita教我做的是这一种,我们用有机蔬菜和有机水果来制作,喝起来更安心。

Carita为我准备的玻璃瓮是20公升的,事先洗净后,用热开水烫过,然后风干。至于准备的有机蔬果,务必事先洗净、风干,不必削皮,切片即可,总共需要:

‧紫葡萄:20粒,划一刀。

‧绿色奇异果:2个,去除头尾。

‧红肉火龙果:1个,去除头尾。

‧红苹果:1个,去心。

‧水 梨:1个,去心。

‧青酪梨:1个,去籽。

‧番石榴:1个,去籽。

‧青木瓜:1个,去籽。

‧青凤梨:1个,去除头尾。

‧牛番茄:1个,去蒂。

‧甜菜根:1大颗或2小颗,去除头尾。

‧日本山药:手臂粗约10公分长。

上述有机蔬果,挑选时,硬的比软的理想,做出来的酵素比较不会混浊;切片的厚度最好在0.8公分左右,太厚果肉不易完全发酵,太薄果肉容易化掉。此外,需要准备2份菌种(发酵过的果渣就是菌种),首次制作需要有人支援菌种,之后你就可以自给自足,甚至把菌种分享给亲朋好友。除了购买有机蔬果,并没有太多花费,自己DIY就行啰!

制作时,先把第1份菌种放在瓮底,然后把蔬果全数放入,再放第2份菌种。然后放入1.5斤的有机砂糖、2斤的黑糖,以及750公克的蜂蜜,加入冷开水(要淹过水果),再用保鲜膜封住玻璃瓮口,用绳子或粗橡皮筋绑住。要特别提醒的是,发酵会产生气体,所以保鲜膜不可绷紧,最好向下压或向上拉帮气体预留空间(让气体顶上来的余裕空间),玻璃瓮才不会爆裂。之后,请把玻璃瓮放在阴凉处,不要照射到日光,给蔬果时间慢慢发酵。

在酵素制作完成前,请事先准备一些玻璃瓶,洗净、烫过热水,然后风干;并准备塑胶滤网和小型漏斗各1个(塑胶材质必须检验合格,不会有塑化剂释出,而且不宜使用金属类)。

夏季历经21天、冬季历经25天的发酵,蔬果酵素就大功告成了。这时,请用塑胶滤网把蔬果酵素滤过,分装在玻璃瓶里。剩下来的果渣就是你的菌种,大约是4至5份,以室温可保存5天左右,不可放入冰箱,否则菌种会坏死。

我和先生利用三餐饭前和睡前,每次喝30c.c.。Carita曾经预告,有些人刚开始喝会有点想吐、晕眩或睡不着,这是身体的「好转反应」,不必恐慌,记得喝足2至3公升的水。可是我和Alan尝试之后,并未感到不适。

直到现在,我仍然天天喝酵素,感觉真的很不错。如果你有兴趣,也可以在家DIY喔!

作者: 白佩玉

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