药补不如酵素补!酵素打造抗敏好体质

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所属分类:健康资讯 吃對酵素
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酵素是一种类似蛋白质活性的物质,它能将食物分子分解至最小单位,像是胺基酸、小胜肽、脂肪酸等。很多过敏原属于蛋白质分子,而酵素可将它分解成较无过敏的小胜肽或是胺基酸,降低导致过敏的机会。
酵素对人体而言着实重要,我们该从哪些食物中摄取呢?由于酵素对温度十分敏感,酵素无法加热烹煮,因此要补充酵素需食用生食,无论动、植物都是。例如:生鱼片、生牛肉,或是食用生菜沙拉及生鲜果汁。其实许多的发酵食品中,除了有满满的益生菌外,亦可提供食物酵素
 药补不如酵素补!酵素打造抗敏好体质
目前市面上有许多食品级酵素产品,多来自于植物萃取,琳琅满目的酵素产品该怎么选呢?江晃荣博士在《吃对酵素》一书中提出七大原则,教你选对酵素。除了掌握七要点外,从酵素的口感也可判断其品质好坏,若产品有呛鼻味、酒气味、明显醋酸味或有调味料口感,则可能是劣质酵素。
一般市售酵素选择法:
1. 取得国家单位卫生署通过核可
2. 由合法专业酵素工厂生产
3. 具高度活性,在加工制成阶段不超过摄氏40度
4. 活性稳定
5. 在人体胃液酸性环境下,保持较长时间的活性
6. 可同时与其他天然抗氧化的活性物质结合
7. 受生化科技进行保护,储藏其间活性保存较佳
如何吃
餐前5 分钟或餐后服用1~ 2 粒。动物酵素效果强,但须注意污染问题,植物酵素较温和,一般是以未成熟的木瓜、凤梨等水果萃取而来。通常选购以不含防腐剂的胶囊或锭剂来补充,应包括脂解酵素以及蛋白分解酵素等。
如果对于市售酵素产品不放心, 也可以在家自己DIY。水果中都有丰富酵素,但最初制作时以单一水果开始,较容易成功,其中可以含多量酵素的凤梨与木瓜着手,制作过程须注意杂菌污染等任何有害身体的物质产生。
料理方法
木瓜酵素DIY
容器:
1. 干净玻璃罐(如制作原料十公斤,约要四十五公升的罐,( 约4~5 倍大)。
2. 干净大平盘(塑胶制便可,盘中有沥水孔洞才行)。
材料: 青木瓜一斤(600 公克),纯酿造米醋一瓶(约500cc 的),纯寡糖浆三茶匙
(40-50cc),1 大匙15 公克(或15cc),1 小匙5 公克(或5cc)。
制作法:
1. 将青木瓜洗净,去籽留皮切片,切片时不可用金属刀子,要用木或竹刀(只有木瓜酵素特别必需用木或竹刀),以避免木瓜酵素受破坏。
2. 把准备好的材料以层叠的方式放入玻璃瓶内,淋上纯寡糖浆,再加醋。发酵技巧与制作凤梨酵素相同。
凤梨酵素DIY
在天然植物酵素中,凤梨可说是相当重要的原料,
除了抽出凤梨酵素外,其他营养成分也会一并取得。
容器:
1. 干净玻璃罐(如制作原料十公斤,约要四十五公升的罐,约4 ~ 5 倍大)。
2. 干净大平盘(塑胶制便可,盘中有沥水孔洞才行)。
材料: 有机栽种凤梨(共重约十公斤),少农药者较佳,褐色冰糖(约五公斤)最好,砂糖亦可(最好足红糖或黄砂糖),凤梨与冰糖约二:一比例,纯酿造米醋一瓶(约500cc 的)。
制作法:
1. 先将凤梨洗净(要用过滤的清净水,不可用自来水,双手与容器均要保持洁净)放在大平盘,上覆干净纱布,让凤梨充分沥干。
2. 玻璃罐洗净并用沸水烫过,或在沸水中煮过灭菌后取出,罐口朝下,让水分完全沥干。
3. 手充分洗净,将凤梨连皮切片与褐色冰糖,交叉一层又一层置入玻璃罐(即一层凤梨、一层褐色冰糖,再一层食材直到冰糖用完),加入一瓶纯米醋,然后加盖,但不可盖太紧,以免气爆,手戴干净的塑胶手套,每天将罐中材料充分搅拌(连续搅拌一周便可)。
头几天凤梨会因发酵产生汁液,更由于有气体而浮于液面,三周后瓶盖盖紧时间届满时(夏天一个月,冬天三个月),不见育任何气体产生,原料表面有些有些许如脱水产生皱折时,便可用干净(经沸水烫过并沥干)的滤网与勺子,将酵素液滤出产品。
产品酵素用玻璃容器装瓶,放室温阴凉处,可放一年左右,饮用时若稀释喝的话则应放置冰箱中冷藏,并在当天喝完。自制酵素后的凤梨原料可收集后放冰箱冷藏,当水果吃有益健康,可贮存半年左右。
(内容提供/《吃对酵素》方舟文化出版)
weinxin
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