消化酵素与SOD(超氧化岐化酶)

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所属分类:酵素养生
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生命的维持与运作有赖于体内各种化学反应的进行与调控,也就是一般所谓的新陈代谢(metabolism)。新陈代谢主要可分为两大类:一是同化作用(Anabolism)把小分子合成大分子(例如将胺基酸合成蛋白质,葡萄糖合成肝糖,核?酸合成核酸)。另一种为异化作用(Catabolism)把大分子分解成小分子产生能量(例如分解葡萄糖产生能量-ATP)。新陈代谢的所有化学反应,几乎必须有酵素的参予,才能在体内(体温37℃及常压下)顺利进行,如果没有酵素的参予则这些反应必须在高温高压下才得以进行。因此酵素是一种生物催化剂(Biocatalyst),它可降低化学反应的活化能,催化体内化学反应的快速进行。

我们体内大约有1300多种酵素各自负责催化特定的化学反应,使我们体内的新陈代谢、生理活动得以顺利进行。通常身体可以自行制造合成足够的酵素,但是有些特殊的遗传疾病或状况下,某些酵素无法合成或是分泌不足,则​​必须仰赖外界的供应;通常可以注射或食物的方式来供应补充。由于注射方式迁涉医疗行为,在此不予以讨论,本文只论及如何自食物或营养食品中摄取酵素。我们的食物(不论是动物性或植物性)通常也含有与我们体内相当的酵素来源。然而一来由于酵素本身是一种蛋白质,对热非常敏感,受热容易破坏,因此酵素在食品加工过程中,几乎被破坏殆尽,二来食品中残存的酵素在消化系统中会被胃及肠液的蛋白质分解酵素消化分解,三来即使不被消化分解,也由于酵素是分子量很大的蛋白质分子,无法自肠道被吸收进入体细胞,最后也会被排泄掉。由于上述三种原因,我们要从食物或营养食品获得对身体真正有所助益的酵素受到很多限制。第一酵素产品本身必须很稳定容易保存,在加工过程中不易受到被破坏,或必须用低温(eg.冷冻干燥)制备,一般市售的液体酵素,由于水分的存在,酵素本身非常不稳定,置久容易变性破坏,因此必须冷藏或冷冻保存。二来酵素产品本身的浓度或力价活性必须很高,即使酵素经过胃肠道,部分被消化分解后仍然保有足够的活性可以在肠道参予反应。第三由于酵素无法被吸收参与细胞内的反应,因此食物或营养食品中对身体真正有所助益的酵素,必须在我们消化系统就可以发挥作用的。由此观之,市售酵素产品种类繁多不胜枚举,但食用后真正对身体有所助益能发挥功能的大概可归纳为下述两大类。其中一类就是在肠道消化分解食品中大分子,促进消化吸收的消化酵素;另一类就是在肠道中分解破坏食品中污染物例如过氧化物及自由基之类的SOD(Super Oxide Dismutase) 或Catalase 。

兹分别简单述于下

A.消化酵素:
食品中三大营养素油脂、蛋白质、碳水化合物(糖类)其在消化系统消化分解的情况简述于下:
在口腔内的唾液存有糖化酵素,可以把淀粉做初步的分解,紧接在胃液(PH=1~2)有胃蛋白质分解酵素可以将蛋白质部分分解,在肠道则有油脂分解酵素可以分解油质,胰蛋白分解酵素可以把在胃未完全分解的蛋白质分解成胺基酸以利吸收,此外肠液中的糖化酵素更可以将淀粉分解变成葡萄糖。在此值得一提的是在肠道还存有乳糖分解酵素可以把牛奶中的乳糖分解成葡萄糖与半乳糖。在婴儿时期,肠内的乳糖分解酵素活性非常高,可以分解母乳或牛乳中的主要碳水化合物-乳糖,但是随着年龄的增长,乳糖分解酵素的活性越来越小尤其是年老者、乳糖不耐症的患者以及久未喝牛奶的人,由于在肠道缺乏酵素的活性,因此食用含有乳糖的食品便有拉肚子的现象,此时如果为摄食牛乳补充钙质,则必须在食品中另外补充乳糖分解酵素。
上述所提的消化酵素一般人通常都不会匮乏,可由我们身体自行合成,但是在特殊状况、压力过大的情况,酵素分泌可能不够,造成消化机能障碍,此时可由食物或营养食品予以补充适量的消化酵素改善消化机能,维持胃及肠道功能正常运转,通常营养食品可以补充的消化酵素最常用的有下列几种:
凤梨酵素,木瓜酵素(蛋白分解酵素)
胰脏综合酵素,微生物酵素,等

B. SOD(Super Oxide Dismutase)
过氧化物和自由基是导致细胞老、病变的主要原因。自由基理论(free radical theory)早在1965年由英国的学者Harman首先提出,是人类衰老机转,现代理论的代表学说之一,亦是目前重要的研究领域之一。过氧化物与自由基非常活跃不稳定,到处与细胞或其内的分子反应,破坏力很强,它也会改变DNA,促进细胞老化,黑斑的产生。它对细胞膜、动脉及中枢神经都会造成损害。因此体内之过氧化物与自由基积存越多,人的衰老就越快,举凡老人痴呆症、高血压、脑血管病变等多种老人疾病都与自由基有关。自由基理论即是利用人体内的酵素Superoxide dismutase (超氧化歧化酶,简称SOD)来分解自由基,而延缓老化的现象。人体内原本存有SOD或SOD-like的抗氧化能力。但由于随着年龄的增加,体内SOD或SOD-like抗氧化的能力逐渐下降,因此降低了对自由基的防御能力,加速衰老的现象。
过氧化物和自由基可能由人体细胞代谢过程产生,或可能来自环境中的污染物、毒物、药物,当然接受放射线化疗的人以及在老化过程更容易造成过氧化物与自由基的累积。油脂在氧化酸败过程中也会裂解产生更多的自由基及过氧化物。

消化酵素与SOD(超氧化岐化酶)
通常人体细胞代谢过程中产生的过氧化物或自由基,可经由人体自行合成的SOD 加以分解或经由体内的抗氧化物加以阻断。但是经由环境污染或食物链进入我们消化道的自由基及过氧化物,则必须依赖食物或营养食品补充的SOD或SOD-like物质或Catalase在自由基或过氧化物未被吸收进入细胞以前即予以分解阻断。否则细胞内累计太多的过氧化物及自由基,体内自行合成的SOD或Catalase不够作用,许多疾病便会产生。
SOD或SOD-like之类的抗氧化物,虽然可由深色或绿色蔬菜、黄豆、酵母、小麦胚芽等食物摄得,但年纪大或经常食用高脂肪食物、抽烟、饮酒或居家环境污染严重者,则须要经由营养食品补充丰富的SOD或SOD-like之类的抗氧化物。目前比较流行有效的SOD-like物质有胡萝卜素(β-Carotene)、大蒜精油、维生素E油、有机硒、葡萄子抽出物及松树皮醇等。
胡萝卜素在人体内系一种维生素A原,在体内可被转换为维生素A,而且具有很高的生物活性。此外胡萝卜素亦为一种天然的抗氧化剂,在人体内是一种有效的singlet oxygen quencher ,可阻断自由基及过氧化物的反应机制,进而达到防止细胞被破坏的目的。蒜头系大自然的恩赐,其内所含的精油(每1000公斤蒜头仅含1公斤的蒜精)几十年来一直被日本武​​田制药作为合利它命的主要原料。蒜精除了可增强维生素B1利用效益外,并且是最天然、最有效的抗氧化剂。维生素E是目前很被看重视的抗氧化物,许多临床医师是以维生素E来作为慷氧化物。因其有—OH基可以做为脂肪氧化连锁反应中的阻断剂。
有机硒对维生素E的抗氧化作用除了有加成的效果外,同时也是Gluta thione peroxidase (? 胱甘?过氧化?)的组成分,能有效的摧毁体内的过氧化物。葡萄子抽出物及松树醇则是近来颇受重视的天然抗氧化剂,其效用与功能已广泛被讨论。总之长期补充适量的SOD或SOD-like,能减少疲劳、增强体力、滋补强身,达到维持身体健康,精神旺盛的境界。

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