水温、PH值对酵素效果的影响

  • A+
所属分类:经验效果
广告也精彩

酵素是上世纪80年代生命生物科学重大的发现。人类酵素之父爱德华•豪尔博士认为:“当身体的代谢酵素活性由于损耗而降低,而且低至无法持续生命所需的酵素反应时,生命即告终结。这也是年老的真正标记。”

自古以来酵素就被视为“元气”或“生命力”。人体任何新陈代谢和酵素有关,举凡思考、心跳、神经传导、消化食物、建构修补组织及分解毒素功能都是需要酵素来催动的。

现在越来越多的人认可酵素、依赖酵素,特别是酵素美容养颜、排毒清肠、瘦身纤体、增强免疫力等诸多功效得到了更多的顾客认同,也有不少人投身到自制酵素的行列中,可酵素是活性的酶,这说明酵素对环境的要求是很严格的!

水温、PH值对酵素效果的影响

酸碱值(PH值)表示氢含量的多寡,溶液里的氢浓度越高,酸度越高;酸碱值的范围在1~14,1~6是酸性,1是极酸,6是弱酸;7是中性,8~14是碱性,数值越大碱性越高。

人体的消化液酸碱不一,一部分蛋白质的消化在胃进行,胃会分泌PH值1~4的盐酸和消化液。当白胆汁和其他食物消化后,变成半液态食糜,在慢慢通过小肠。酸性的食糜在十二指肠中,会被碳酸氢盐电子的胰脏分泌物中和,此时PH值在7~8,这个过程很重要,因为胰脏及小肠中的酵素在碱性环境下活跃最强。

研究发现,体内酵素和胃蛋白酶最适合在PH值1.5~2.5中作用,一开始的胃的消化PH值在3~4,此时,胃蛋白酶无法发挥最强的消化功能,换言之,在胃消化之初,胃蛋白酶几乎没有什么作用,直到食物吃完后30-60分钟,胃里的酸度最强,胃蛋白酶的功能才愈来愈强。

酵素其中的特性之一,就是无法抵抗高温,尤其是烹煮。当食物里的活性成分接触到高温蒸气,里面含有的酵素就会快速失去活性,甚至被破坏殆尽。在温度约摄氏度时,所有的酵素都会瓦解,也就是说,在罐装、高温消毒、滚烫、烘烤、烧烤、炖煮、油炸的食物里,酵素已完全失去活性。虽然罐头里面还是含有维生素和矿物质,但是里面所含有的酵素都已经受到破坏。

「在摄氏45度以上的热水中,酵素几乎会被破坏殆尽;以长时间低温度加热,或以度瞬间加热,也会杀死酵素;在45度加热一个半小时,就会杀光所有的酵素。」食物加工、精制、烹煮及微波加热,都会让我们所食用的食物产生遽变,因为这些处理方式会破坏酵素,进而造成人体器官失衡,成为引发疾病的远因。

要求冷藏的酵素,其实跟酵素本身的品质有关系。冷藏的酵素是因为酵素本身还没稳定,常温下酵素会继续发酵,而如果在5度左右的低温环境下,酵素是不会继续发酵的,因此酵素放置需要考虑温度问题。

家庭自制酵素简单易学,可以快速地获得环保酵素,但是这种制作方法,因为器材简陋,手段匮乏,无法对食材的卫生、有益菌种进行选择管控,发酵过程中可能产生坏菌霉变,产生对健康有害的物质,所以食用这样的自制酵素是有很高健康风险的。

食用酵素的生产对环境、设备、质量管控有极高的要求,这不是一般家庭自制可以实现的。所以选择食用酵素,要选择正规的酵素产品。

 

weinxin
养生有酵,健康之道
手机扫一扫或添加酵傲人生微信号(jiaosuwang),真正台湾制造SOD复合活力酵素,让精彩生活更健康。
avatar

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: