各种酵素在身体内的活动功能

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所属分类:酵素知识
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酵素在动物和植物中均有,它们参与生物体所有的活动,目前已知的酵素有数千种,是维持生物体功能正常、消化食物、修復组织等必需的。即使摄取了足够热量、维他命、矿物质、水分及蛋白质,没有酵素也无法维持生命,许多罕见疾病都是因為患者缺乏某些酵素而引起致命反应。

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生物体内的酵素依功能可分為水解酵素、氧化还原酵素、接合酵素、异构酵素、裂解酵素、转移酵素6大类。以下例举比较重要的消化系统及骨骼肌肉酵素功能来做说明:
<消化系统酵素水解功能>
刘纯君表示,生物体内是一个大型的酵素反应中心,以消化系统中酵素的水解功能来说,从嘴的「淀粉分解酵素感应区」,到胃裡的胃酸和胃蛋白分解酵素则可把食物变成糜状,食物经幽门到小肠时,有来自肝臟可乳化脂肪、协助脂肪酵素功能的胆盐,还有来自胰臟的淀粉分解酵素、胰蛋白酵素、脂肪分解酵素,把醣类、蛋白质、脂肪等分解到其组成的最小单位,由小肠把食物的营养吸收到体内,由血液循环送至各个器官使用。
<骨骼及肌肉组织相关酵素>
嘉义长庚復健科主任许宏志表示,在骨骼及肌肉等软组织中,酵素也担负著很重要的工作。
其中之一是和肌肉代谢有关的肉硷(carnitine ),在人体有左旋(L型)和右旋(D型)两种肉硷,左旋和人体生化反应较為相容且可自行合成,因此称為生理性肉硷,普遍存在人体肌肉、神经组织和脑细胞内,和肌肉的代谢很有关係。
肉硷主要功能是帮助粒线体燃烧脂质,细胞粒线体像人体的马达,它的能源是葡萄糖和脂肪,人体运作时首先动用葡萄糖的热量,但长期能量则要燃烧脂肪,然而脂肪容易燃烧不完全,氧化不完全就会產生代谢废物;如乳酸堆积导致肌肉痠痛及酸毒性,或导致自由基堆积,易造成老化、细胞突变等。肉硷可说是助燃剂,提供运输脂肪到粒线体,帮助脂肪燃烧,提供抗氧化的功能。肉硷目前被视為保健补充品的明日之星,运动员补充可助体力恢復;由於肉硷的主要成分是赖氨酸和甲硫氨酸、维他命B3、B6和维他命C,前三者需从蛋白质摄取,因此素食者也很需要;而节食时肉硷也有助脂肪燃烧;更重要的是,肉硷可保护脑神经,延缓失智症患者脑细胞退化。
和骨骼有关的酵素则是「选择性雌激素受器调控剂(SERM)」,它可调控细胞的雌激素受器,具有雌激素促进骨质生长的优点,却无雌激素过量容易致癌的缺点,可促进身体的骨生长平衡,刺激骨生长而避免骨质疏鬆症。
和软骨有关的酵素则是「组织抑制金属蛋白酶(TIMP)」,许宏志说,人体内有种专门破坏软骨组织的酵素──金属蛋白酶(MMP),TIMP可以抑制MMP对软骨的破坏,如果MMP/TIMP平衡出现问题,易造成软骨提早退化。

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