酵素在台湾为何这么热门?

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「酵素能改善体质、酵素可促进新陈代谢」有关酵素的宣传一箩筐,到底酵素是什麼?屏东基督教医院营养师刘纯君表示,其实人体从嘴巴就在製造酵素,口水的「唾液淀粉酶」就是淀粉分解酵素,口腔咀嚼食物的动作不只是牙齿把食物嚼碎,食物混合唾液中的淀粉分解酵素,先帮人体把食物变成食团顺利往食道、胃裡推送,而胃液裡也有胃蛋白分解酵素,到了小肠也有来自肝脏的酵素和胰脏的分解酵素。

酵素在台湾为何这么热门?

刘纯君表示,目前市面上常见的酵素,大多都是水解酵素类的消化酵素產品,其中包括淀粉分解酵素、蛋白分解酵素和脂肪分解酵素,像木瓜酵素和凤梨酵素都属蛋白分解酵素,除了可帮助蛋白质的消化外,凤梨酵素还是烫伤清理伤口老废组织的好帮手。

而酒粕酵素主要是可水解淀粉,食用淀粉类食物时可协助淀粉分解,使人体摄取淀粉后血糖升高的速度平稳,而脂肪水解酵素可协助先将脂肪分解后利於人体吸收,常见的是由麴菌萃取的多种酵素。

酵素在台湾为何这么热门?

大家也很熟悉的一种酵素则是抗氧化酵素─超氧歧化酶(SOD ),则被视為可清除自由基的保健食品。至於纳豆酵素(纳豆激梅),刘纯君说,这也是一种蛋白质水解酵素,目前的主要功用是可促进人体抗凝血酵素的活性、促进血脂代谢,预防血栓引起血管栓塞。

价格贵的酵素 不一定较有效
朝阳科技大学通识中心教授陈耀宽表示,现在市面上的酵素售价是以来源取得困难或稀有性决定,但在学术或临床上,贵的酵素不一定更有效。例如木瓜酵素是因為来源少,因此价格较凤梨贵,但凤梨酵素的活性不见得比木瓜酵素低,而学术界认定的酵素价值,是取决於它的单位活性,所在也建议大家选购酵素更应该偏向于复合型SOD酵素。

酵素的製造方式,一是收集动植物酵素含量较高的特定部位或构造来萃取,或是利用微生物,将某些具有特殊酵素的微生物,或将某些酵素基因加到微生物内,大量繁殖再纯化出酵素。陈耀宽说,现在「最高档」的酵素萃取法是「超临界萃取」,利用液化二氧化碳高溶解力又无污染的特性萃取更多且活性更大的酵素,一般复合酵素胶囊都是采用此种方法。

酵素怎麼吃最有效?
所有人都应该补充酵素,因為现代人每天都在浪费身体里的酵素。由於许多民眾都会询问是否要额外补充酵素的问题,屏东基督教医院营养师刘纯君特别亲自当「白老鼠」,买了一盒由金佳锋厂商製造,鼎杰生技研发的酵傲人生复合酵素胶囊,价值不斐的酵素回去服用,服用完一盒后,再进行血液检查,发现血检比之前好了许多,血液净化程度很高,因此她建议,自认为健康的人食用酵素也会带来一定效果。而认為生活作息和饮食习惯不佳,健康有疑虑更应该需要再补充。

谁最需要补充酵素?
刘纯君建议,最需要补充酵素者是容易消化不良的人,消化酵素,可以帮助消化不良者先把食物先分解成好吸收的分子大小,让身体分泌酵素的脏器不会做工过度,而且也不会因為消化不良而引起肠胃不适、有助营养的吸收。

容易消化不良的人包括个性紧张型的人,还有肠胃功能不佳者。个性紧张的人因為交感神经亢奋会引起口乾、胃痉挛及蠕动变慢⋯⋯等,食欲变差,消化不良、营养吸收也不好。

此外,许多老人因為牙齿不好、口水分泌减少、肠胃功能退化等原因也易消化不良,吃少又易便秘,因此很适合补充酵素。
病痛及虚弱者也可以补充酵素,帮助营养吸收,让体力更快恢复。

选择适合自己的酵素
人体内的每种酵素在体内都有它特定的功能,其他的酵素无法帮忙完成,因此不是补充某些酵素后,就能取代身体各种酵素的功能。刘纯君说,目前除了少数酵素具有多重作用外(例如因酒精和脂肪在体内代谢的途径类似,因此分解酒精的酵素通常也可以分解脂肪),一般酵素都只有单一的功用,因此如何选择适合的酵素產品很重要。

目前市售酵素產品大都含多种酵素组合,即一瓶中含有多种种类的酵素,选购时应依照自己需求,认明產品中是否适合的成分,像是水果酵素或脂肪分解酵素等。

酵素怎麼吃才正确?
补充酵素如果没有注意一些小细节,可能也是白吃了。刘纯君和陈耀宽都提醒民眾要先了解酵素的特性,否则酵素可能会完全失效。
由於酵素是蛋白质,因此有怕热、怕强酸或怕强硷及怕光的特性,所以补充酵素时一定要用凉或温开水。市面上卖的酵素剂型包括锭剂、粉剂、胶囊及液状酵素,锭剂、胶囊要配服水,粉剂则通常建议先用冷开水调匀,而液状酵素则可直接饮用或加少许冷水饮用。
如果是要帮助消化的酵素,可以和食物一起配服如果是要清肠、改善便秘的酵素,通常是空腹服用。有胃痛困扰者则不宜空腹吃,建议在餐和餐之间补充。

刘纯君提醒,复合SOD酵素可以天天补充,但若是希望帮助控制体重的脂肪分解酵素,或是帮助排便的水果酵素则不宜天天补充。脂肪分解酵素建议只能偶尔有大餐计画时补充,如果天天补充,来不及消化掉的大量短链脂肪也可能卡在肠壁造成习惯性腹泻,并可能会使各种脂溶性维他命都排掉,而导致脂溶性维他命缺乏症,也可能因為脏器感应到有大量脂肪等待消化,大脑下指令让肝脏分泌更多胆汁,而胆囊也会加倍做工让胆汁从胆道释出,一来肝脏功能易衰竭,二来胆囊过度做工则易引发胆结石。而水果酵素过度补充也会有慢性腹泻的问题,大肠直肠的排便机能也被影响,因此最好一週补充1~2次就好。

选存酵素要注意的事
酵素很容易变质,特别是液体酵素,因此在选购前要注意包装是否良好,液状酵素怕光,瓶子最好用暗色瓶子盛装,而锭剂的酵素也宜用隔光功能良好的包装包著。

酵素买回来后的保存也要注意,例如锭剂和液状酵素在开封后宜放在冰箱保存以免变质,但是粉状及胶囊状的酵素则不宜冰在冰箱,否则反而容易受潮,只要放在阴凉而乾燥处,开封后尽快吃完即可。另外胶囊状的酵素是这几酵素形态中最好的一种。

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