豆类食物对健康有哪些好处

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所属分类:酵素知识
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1、丰富的蛋白质
大豆的的蛋白质含量高达35%~40%,而且其中的氨基酸组成非常接近人体的需要,属于优质蛋白,其营养价值与肉类接近,甚至可以代替肉类的蛋白质,这也是素食者蛋白质的最好来源。另外,大豆除了蛋白质的营养价值明显高于各种谷类和其它植物性食物,而且大豆蛋白当中富含谷类食物较为缺乏的赖氨酸,所以和谷类搭配是非常好的食用方式,会大大的提高膳食中蛋白质的利用率和吸收率。而目前市面上各种蛋白质粉类保健品,绝大多数源自大豆蛋白质。
2、脂肪含量较高
大豆的脂肪含量为15%~20%,因而它被用作油脂的原料──大豆油。大豆虽然脂肪含量很高,却以对健康有益的不饱和脂肪酸为主,且不含胆固醇,其脂肪的营养价值可以说高于肉类脂肪(以饱和脂肪酸为主)。在我们的日常食物中,蛋白质含量高,价值高而饱和脂肪极少,没有胆固醇的食物恐怕也只有大豆这么一种。此外,大豆类还含有约1.64%的磷脂,对于磷脂,大家都不陌生,常常有人购买磷脂的保健品,因为磷脂对生长发育和神经活动有重要作用。卵磷脂可以促进肝脏的脂肪代谢,减少肠道对胆固醇的吸收,有利于预防冠心病、高血压、动脉硬化等疾病。而目前市面上很常见的卵磷脂类保健品,大部分都是从大豆中提取的。
3、独特的糖类
大豆的糖类含量高达25%~30%,但几乎不含淀粉(这一点与谷类有本质却别),也基本不含蔗糖或果糖等简单糖类。大豆中的糖类以膳食纤维和低聚糖(包括水苏糖和棉子糖)为主。这两种糖大家也许很陌生,其实,水苏糖和棉子糖就是个别人群进食豆制品后胀气的主要原因,还曾一度被视为有害成分。但现在知道,它们对我们的健康是有切实意义的,能促进肠道益生菌繁殖,对促进排便和维持肠道健康等,其作用和膳食纤维有异曲同工之妙。目前,市面上也有售从大豆中提取的、以大豆低聚糖为主要成分的保健品,还和其它低聚糖一起被誉为“双歧因子”、“益生元”、“益菌因子”等。

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4、钙的良好来源
大豆含有丰富的钙,豆制品加工过程中往往又加入含钙的凝固剂,所以大豆制品的钙含量也非常突出。一般的,150克豆腐所含钙与250克牛奶相当(260毫克)。对牛奶过敏或者是不耐受者,可以把豆制品作为食物补钙的第一选择。
5、B族维生素丰富
大豆及其制品含有丰富的B族维生素,特别是维生素B2含量较多。大豆还富含磷、钾、钠等元素,是矿物质的良好来源。
6、其它植物化学物质
大豆还含有大豆皂苷、大豆葘醇等植物化学物质。研究表明,大豆皂苷亦具有抗氧化作用,有助于防止血脂异常、动脉粥样化和某些肿瘤。市面上也有从大豆中提取的,以大豆皂苷为主要成分的保健品。

豆类对健康有哪些好处大家都知道了吧。没想到小小的食物,竟然隐藏这么多的好处,赶快去享受吧。

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