无糖水果酵素液基本作法-补充益生菌改善便秘

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所属分类:酵素制作
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驱逐糖的渴望,需要有很多超强的意志力,就好比戒除烟癮。(我这裡说的是任何甜味剂),过多的糖不平衡的食物,往往导致身体内的化学物质失衡,你可能不知道你有糖的渴望,你可能患有这些症状中的任何一种:情绪波动,能量忽高忽低,皮肤问题,忧郁症,焦虑症,肾上腺疲劳(你自己到了极限压力),每天吃不停或喝咖啡,你渴望吃麵包和其他淀粉粮食,你感到昏昏欲睡。你不知道為什麼会这样?因為你觉得没有吃点糖无法度过一天,事实上这些都是血糖不稳定的一个警讯。

现代人的餐盘裡都堆满了对健康削弱与摧毁的食品,传统的烹飪方式菜餚和含糖的甜品,让你肠胃產气和酸,形成溃疡。一个健康饮食的建立必须排除普通的糖(蔗糖)或红糖,因為它已被证明,对胃、肠、鼻子和喉咙的粘膜產生炎症,以及更深层次的结构,如关节、神经、心臟、动脉血管硬化。当你吃糖是超额的,你必须贡献出健康,将得到急性和慢性疾病的炎症。

我们都知道在制作酵素发酵时,有些人会加进〝糖〞帮助发酵,糖会转化為酒精的变化,大量的糖在发酵过程中会减少,不过若你加的是砂糖、黑糖、白糖跟冰糖,它们不会因為减少而较健康,我从来不喝含糖饮料,因為它真的不好,不管它是否〝发酵〞。

既然发酵这样的动作将有助於显著减少糖量,那麼想当然尔含糖量高的甜味水果,其中的糖份将会因為发酵,而糖消耗掉且卡路里值降低,也会產生有益的酶发酵菌,所以有许多在网路上的水果发酵食谱跟商店出现產品,称之為水果酵素。


那麼漂亮可爱的甜瓜,是為我们辛勤工作的农场所赐予我们的粮食,我可以很容易地吃了所有的甜瓜,不过你该知道它俨然是一个大量的〝糖〞来源,它是太多太多的水果糖在果肉裡,所以减肥专家常常告诫你不要吃瓜果类的水果,因為它会使你血糖振荡或发胖,但事实是否真的是如此糟糕的事情呢? 事实是你不会整天吃它,它的果糖远远比你吃的那块蛋糕裡的白糖跟白麵粉,好上几百倍。请记住,天然的果糖包含在最原始的水果和蔬菜中,它是一种天然的食品,适量的天然果糖,可以很容易地被人体消化,没有压力或消耗过多的问题,天然果糖不会引起高不可知的血糖,除非你真的太过量,天然果糖是不会上癮。


然而天然的果糖是需节制摄取,所以我将这些甜味水果发酵,我做的这种不含糖的饮料,跟市面上的水果酵素不同,它不会是甜美的。我的意思是,不要指望它的味道甜如新鲜的香瓜,因為它不添加香料跟糖所以不会。就像目前台湾热销的酵傲人生复合酵素。但是喝这个的目地是因為它挤满了营养丰富的益生菌酶和令人惊嘆的自然气泡,值得我努力这麼做。

有趣的是,香瓜是我试过目前喝起来最像〝苏打汽水〞的,劳伦斯喝下后惊呼的说:『ㄟ~ 这是可乐!』,我说是【香瓜七喜汽水】……使然成了一个碳酸饮料,但不含小苏打,相信我,喝下它偶尔会打嗝,真的!我个人认為味道有点像一个健康版本的黑麦汁,但这有一个香瓜的味道,略带醋味和碳酸气泡,挑逗你的舌头。这是一个非常简单的一些成分和作法的饮料,準备时间很短,如果你尝试了这第一次发酵果汁,可能不会习惯,这不是每个人都会立刻喜欢的东西。

发酵水果必需先要有〈酵母〉,你可以用任何一种新鲜酵母或粉,还是优格发酵菌粉,我还没做过新鲜酵母或粉,但肯定不会试,因為台湾目前买不到不含麩质的酵母粉。优格发酵菌粉正在试,几日后会知道结果。我用的是【酵傲人生复合酵素】来当酵种发酵,也会一直持续这麼做。酵母不喜欢极热或极冷,热将杀死酵母和冷会使其进入休眠状态。这意味著,你处的地方若炎热请储存在阴凉的地方,如果你的气候跟我居住的台北一样,那麼在室温下就OK。在发酵的过程中,產生的二氧化碳气体,这些气泡的液体会在瓶子的顶部,所以记得要準备一个比材料量大一点的玻璃罐子。

发酵24~48小时数到后嚐嚐看,如果你觉得还是太甜蜜,可以转放在冰箱继续发酵1-2天,这取决於室内的温度(目前我家的室温是(23~26度c),多等几天它仍然味道很棒!不过要小心,发酵24-48小时后是差不多最好的味道,若时间太久所含的糖会转為高量的酒精。无糖的发酵水果饮料,并不能长期储存,请在一星期内饮毕,因為你不会想要喝香瓜酒精吧~ 还有要注意,当发酵成功了它闻起来是淡淡香瓜优格味,并不会有酸败的气味。


柠檬薄荷香瓜苏打饮料(素食‧无麩质)

材料:连皮带籽打成泥的有机香瓜5杯‧高丽菜酵素5杯•新鲜的香薄荷1小枝 •生柠檬胶1~2大匙

作法:準备一个乾燥消毒过的玻璃瓶,放入所有材料混合均匀,盖上密封的盖子,设定24小时~48小时的发酵时间,每天把它摇一摇,以防止细菌只在表面上形成,时间到后把薄荷取出,过滤出多餘的渣滓,就完成。


保存:请保存在冰箱,可达1週。

食用:欲改善便秘请每日2次在餐前30分鐘喝1/2杯,并搭配一日喝至少1500~2000cc的水 与丰富的纤维食物/ 实行咖啡灌肠之后饮用100cc,补充肠道有益菌。

变化:你可以嚐试其他甜味的水果,如西瓜、椰子、香蕉、芒果……等等,我最喜欢甜瓜类跟椰子的风味!生柠檬胶可用柠檬汁+少许柠檬皮代替。


虽然吃某些食物,将有助於平衡你的血糖,但同样重要的是要看看你对糖的渴望的根本原因,因為你可能是在情绪而不是身体需要,也许你真的累了,饿了,百般无聊,感觉有点低落,孤独,或只是要一个拥抱?所以,常常觉得想吃甜的食物时,其实是情感需求没有得到满足,想以填补空白。

weinxin
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