制作水果酵素方法参考

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所属分类:酵素制作
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所有未经煮熟的水果都可以制作酵素,一切的酵素液也都以糖为营养基,让活菌在糖的培育下繁殖滋生,产生生物化学的作用,得到人体所需的营养素,是我们的目的。故取材时最好是多元化,水果的味道以浓厚为佳,例如;番石榴以土种土生的气味较诸改良过的品种为优。龙眼、荔枝、菠萝、香蕉、苹果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、南瓜、蕃茄、地瓜、红萝卜、牛蒡......等等都是非常好的原料。

以上这些果菜可以合在一齐酿制,也可以分别酿制。不过为了方便管理最好还是分开酿制,等酿成了,再将各种果液依所好调理成色、香、味俱佳的综合酵素。综合酵素的好处是避免活菌中因缺乏竞争,而产生懒菌,竞争激烈下的酵母菌活力大于缺少竞争的懒菌,自然喝进肚子里以后的效果会有不同能量,不过,经综合过的汁液变化很多,最好置于低温中,这个要点是必须加以注意的。
有些水果加入食醋浸泡,经过一段时间以后会产生一层网膜,如菠萝醋、荔枝醋等,这是正常现象,不要误以为是制作失败了。

发酵配料的处置

发酵的过程如果添加一些配料,除了可以迎合自己的口味,还可以增加营养价值。例如牛蒡醋的发酵,大约牛蒡八斤、红糖六斤、醋七千毫升,这时加入红枣半斤、枸杞四两、麦芽糖一斤,则其风味、营养能量必然与不加入配料迥异,有一点要提醒大家,所有添加物皆不宜以化学香料为之,并且要以有机材料为优。
发酵后果肉的作用

当您如法泡制大量各种水果酵素后,您将会发现香醇可口的汁液很受欢迎,可是留下的果肉怎么办呢?没问题!这些经过发酵的果肉富有多元氨基酸、消化脢,料理得宜的话,可以成为一道老少咸宜的甜点,患有贪食症无法自我控制的人,长期为便泌所苦的人,营养不良、贫血的人,容易疲劳或精神不振的人,常眼花撩乱视线不清的人,诸如汁液的功能它一个也不缺,它更因纤维质的作用而另具功效。

酵素果酱的制作方法

将发酵过的水果肉以自己喜欢的口味,混合多种原料,如红龙果,木瓜、葡萄、桑椹、草莓等浆果类,加入梅子、杨桃、柠檬、柑桔、牛蒡、红萝卜,荔枝、龙眼等,几凡发酵过的水果都可综合加入。
请先均匀一下,然后放入打果汁用的料理机,添加适量酵素原汁或RO水(以易于翻转搅碎为原则),由低速而高速直到成为膏糊状为止,这时可尝看看滋味如何,太酸的话可酌量加入蜂蜜调和。
总之,一切以自己喜好为宜。这样很快的一道令人望之食指大动,闻之垂涎三尺的综合酵素果酱就大功告成了!
将酵素果酱分置容器内,放在冷冻室里,时间再久也会松软如故,是一道色香味具佳上等的冰淇淋,也是盛暑期间补充体力兼消暑的良方。加水搅拌的酵素果酱经冷冻后,一定要放入低温或冷冻室内,它的成品吃起来沙沙的较像冰淇淋。
酵素果酱糖尿病友想吃的话,须置于常温里若干时日,发酵分解成寡糖才好。放置常温的酵素果酱,因处于继续发酵状态,所以不可装得太满,否则会因此溢出容器外,甚至产生容器的破裂。
用此方法制作酵素果酱,如遇有坚硬的果核,像梅子核、李子核等,因果核有丰富的矿物质,可将之磨粉碎后一并制造,倘设备不足,只好剥取果肉而弃之矣!

试做酵素果汁 (仅供参考)

原料:新鲜的水果、红糖、干燥无油的玻璃瓶

做法:

1. 水果洗净晾干切成小块,我用的是苹果、梨,要切成小块,注意水果表面和案板、刀上都不能沾水和油,必须保持干燥无油。玻璃瓶洗净后最好在太阳下晒干。

2. 一层水果一层红糖,再一层水果一层白糖地放进玻璃瓶里。

3. 瓶口蒙上一层保鲜膜,旋紧盖子,放在避光的地方。

4. 如怕瓶口封得还不是太严,就在瓶盖上又蒙了一层保鲜膜,再用皮筋勒住。一周以后,瓶子里出现好多小泡泡,这说明菌群很活跃。存放数星期后可以饮用。

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目前评论:7   其中:访客  6   博主  1

    • avatar 人生 0

      请问做这些孝素都是用红糖吗?不用加水是吧?那做了要放多久才可以食用呢?

        • avatar enzyme Admin

          @人生 加黑糖最好,不過大陸這邊都是用紅糖~不要用白砂糖!也可以加水做酵素的,按水,水果,糖的比例10:3:1發酵。做好後第一個月注意經常照顧!

            • avatar hjw352028335 1

              @enzyme 自己做酵素有几个月的时间了,*始做环保酵素,后来做水果酵素,很喜欢喝酵素,就*了一家自己的酵素馆,**日本原装ASK酵素桶,有需要的朋友可以来我的“小猪宝酵素馆”(淘宝店铺名)群内的朋友可以找我打折。保证是正品,安全健康,我每天都做着喝。希望我们可以把酵素这个好东西传播下去,感恩!

            • avatar hjw352028335 1

              @人生 自己做酵素有几个月的时间了,*始做环保酵素,后来做水果酵素,很喜欢喝酵素,就*了一家自己的酵素馆,**日本原装ASK酵素桶,有需要的朋友可以来我的“小猪宝酵素馆”(淘宝店铺名)群内的朋友可以找我打折。保证是正品,安全健康,我每天都做着喝。希望我们可以把酵素这个好东西传播下去,感恩!

            • avatar 酵素网 2

              回复@熊露露来减肥:不用加水

              • avatar 熊露露来减肥 0

                自己做的酵素用不用加水?

                  • avatar hjw352028335 1

                    @熊露露来减肥 看你要做1比1,还是做1比3比10 自己做酵素有几个月的时间了,*始做环保酵素,后来做水果酵素,很喜欢喝酵素,就*了一家自己的酵素馆,**日本原装ASK酵素桶,有需要的朋友可以来我的“小猪宝酵素馆”(淘宝店铺名)群内的朋友可以找我打折。保证是正品,安全健康,我每天都做着喝。希望我们可以把酵素这个好东西传播下去,感恩!