酵素是什麼?

  • A+
所属分类:酵素知识
广告也精彩

酵素是在所有活的動、植物體內均可發現的物質,它是維持身體正常功能、消化食物、修復組織等必需的。酵素是由蛋白質構成的,它們參與幾乎所有的身體活動,目前已知的酵素有數千種。事實上,儘管有足量的維他命、礦物質、水分及蛋白質,如果沒有酵素,仍無法維持生命。科學家尚無法利用人工合成來製造酵素。

每一種酵素在體內都有特定的功能,非其它酵素能完成的。每種酵素的形狀是如此地特殊,以致於僅啟動特定物質的反應。受酵素改變的物質稱受質(substrate)。酵素先捉住受質,把它握住,然後將此受質與其它分子接合,增加反應速度。細胞大部分的反應均受這些必要蛋白質催化(啟動),這些蛋白質上的礦物質組成使反應得以進行。體內許多反應都需靠酵素,但要注意別讓它們負擔過重。例如,假使身體必須製造足量的酵素以執行消化功能時,則製造正常新陳代謝所需的酵素可能會不足。

雖然身體能自製酵素以供應需求,但也能由食物中獲取酵素。不幸地,酵素對高溫極端敏感。熱度不高時即可破壞食物中的酵素,因此要從飲食中獲得酵素,必須生吃這食物。煮熟的食物會使所有的酵素流失。那些不吃生食或未在飲食中補充酵素者,無異是在酵素的供應上,給身體施加不當的壓力。因為酵素是提供身體能量的營養素,過分地使用會損害身體運作的限度,使身體易患癌症、肥胖、心臟血管疾病,及成為其它疾病的宿主。

要減輕體內自製酵素的負擔,生吃食物是有益的。它們不僅直接提供酵素給身體利用,也能抑制身體分泌消化熟食所需的酵素。這提高體內在必要時供應酵素的能力。酪梨、香蕉、芒果富含酵素,但各種芽菜(sprouts)是最豐富的來源。如果一餐中同時有生、熟食,則在用餐期間,服用一到三份酵素補充品。酵素膠囊可以打開,灑在食物上。

酵素的功能
酵素輔助體內所有的功能。在水解(hydrolysis)反應中,消化酵素分解食物顆粒,以貯存於肝或肌肉中,此貯存的能量稍後會在必要時,由其它酵素轉化給身體使用。酵素也利用攝取進來的食物以建造新的肌肉組織、神經細胞、骨骼、皮膚或腺體組織。例如,有一種酵素能轉化飲食中的磷為骨骼。這些重要的營養素也協助結腸、腎、肺、皮膚等排出毒素。例如,有一種酵素催化尿素的形成,此氨化物經由尿液排出,另一種酵素使二氧化碳由肺部排出。除此,酵素還分解有毒的過氧化氫(hydrogen peroxide),並將健康的氧氣從中釋放出來。由於酵素的作用,使鐵質集中於血液,酵素也幫助血液凝固,以停止流血。酵素也促進氧化作用,此過程中氧會被結合到其它物質上。氧化作用會製造能量植物酵素與動物酵素差別很大。胰酶(pancreatin)源自動物的胰臟,在鹼性的小腸環境中功能最佳。這個酵素目前對癌症的研究很重要。
未成熟的木瓜、鳳梨、麴菌等均是酵素的極佳來源。由木瓜與鳳梨中分別抽取出來的木瓜酵素(papain)及鳳梨酵素(bromelin),均是分解蛋白質的酵素。藉由水解作用,它們將蛋白質分解成較小的胜 月太 鏈。其它分解蛋白質的酵素還包括胃蛋白酶(pepsin)、胰蛋白酶(trypsin)、凝乳酶(rennin)、胰酶(pancretin)及胰凝乳蛋白酶(chymotrypsin)。胃蛋白酶見於胃液,它負責將蛋白質分解成較小的胜 月太(peptides)。
使用蛋白質分解酵素(proteolytic enzymes)當作一種消炎劑,已獲得良好的結果。這些酵素被用以治療運動傷害、呼吸道疾病、喉頭炎、支氣管炎、肺炎、肺氣腫、病毒感染、癌症及大部分的退化疾病。
麴菌這種植物有不同的品系,使得蛋白酶(protease)、澱粉酶(amylase)、解脂酶(lipase)均能被抽取到,以保證良好的消化作用。你所選擇的酵素補充品應該包含所有的酵素群,以確保任何煮熟的食物均能充分地被消化。

生命維繫的關鍵-酵素系統
時常在聽人家在講「新陳代謝」,總覺得這個專有名詞很抽象,有點給它搞不清楚。不過,簡單的來說就是指細胞對「新鮮」營養素吸收,與「陳舊」廢物排泄的過程。在這過程之中,有一個重要的催生者,那就是「酵素系統」。生命的存在,是藉著體內成千上百種的代謝反應,不斷的運作而維繫著。當新陳代謝系統罷工或擺烏龍時,我們就會感覺到不舒服、疲倦的狀況。
每一項新陳代謝都有專屬的酵素,因應各項新陳代謝的需求,人體內的酵素亦有成千上百種。酵素對溫度極為敏感,當人體發燒、體溫上升時,酵素系統會受到波及甚至停擺,使人們呈現疲倦、身體有氣無力的反應,嚴重者連意識都會變得模糊起來。
酵素的發現之旅
為了使大家對酵素有基本的認識,我想和大家談談比較簡單的「消化酵素」與「抗氧化酵素」。在酵素的命名發展史中,最先是在酵素作用的「受質」名稱後面,加上「酵素」來命名。因此,我們常聽到的一些消化酵素,例如:澱粉酵素、蛋白質酵素與脂肪酵素,指的就是酵素所作用的特定對象。後來才慢慢進展到以酵素所催化的化學反應類型來命名,例如大家耳熟能詳的「SOD」,就是一種抗氧化能力很強的抗氧化酵素,被用來協助消除對人體有害的過氧化物-「自由基」。

消化酵素
天然食物是由許多的營養素集合而成,為了使食物中的營養素能釋放出來,以供給人體吸收利用,我們要先經過咀嚼食物的程序,使食物變成碎塊以方便消化酵素作用。大部分的酵素都是由蛋白質所組成,高溫烹調會破壞酵素的活性,使酵素失去作用。由於熟食的習慣,人體無法利用食物中原有的酵素,因此必須由人體自行分泌消化酵素。隨著年齡的增長,分泌酵素的能力會逐漸下降,因此造成許多老人家的消化問題。多吃生的蔬菜水果,除了補充醣類、維他命、礦物質之外,亦可補充酵素來降低身體的負擔。
在三大類營養素中,蛋白質酵素是最受人們重視的。人體的肌肉,不是直接由我們所吃的那塊雞胸肉、那顆蛋來組成,而是將蛋白質經過消化分解成胺基酸,在人體內重組而來。蛋白質酵素像是一把切割蛋白質的刀子,將蛋白質切、切、切,切到我們可吸收的小分子,就好像我們吃牛排需要牛排刀一樣。常見的木瓜與鳳梨中,含有豐富的蛋白質酵素,可是我們無法每餐都吃木瓜和鳳梨,此時一些替代性商業產品就因應而出,「木瓜酵素」、「鳳梨酵素」就是最好的代表。

抗氧化酵素SOD
SOD是抗氧化酵素中,比較具有知名度的一種。常見於大麥草、小麥草、綠花椰菜、甘藍菜及其他的深綠色植物中。在營養素攝取足夠的情況下,人體可以利用食物中的營養成分,重組出人體所需的抗氧化酵素SOD。一般而言,我們會比較建議使用複合的酵素產品,以達到多方面的需求。

複合酵素一次OK!
全方位的酵素產品,應包括可分解蛋白質、醣類、脂肪三大營養素的酵素,最好還含有其他酵素(例如SOD抗氧化酵素),對於一般人保健而言才是最佳的選擇。在發酵工業發達的日本與台灣,都有複合酵素膠囊產品上市,不僅使用方便,也十分符合食補、食療的精神。
一般而言,站在協助人體消化吸收的立場,酵素的確對某些族群特別有幫助。
(1)緊張忙碌上班族:可以解決胃脹氣、體力不濟的問題。有些人認為光喝維生素B群飲料(蠻牛、康貝特)就可以精神百倍,其實不然,因為維生素B群只是促進能量產生的輔助因子,若沒有適當的營養素當燃料,一切還是白搭。綜合酵素產品,可以使我們吃下的食物,順利的分解、轉換成人體所需的型式。
(2)消化不良的人:有些人吃很多還是胖不起來,建議飯後喝一小杯綜合酵素,可以使我們吃下的食物,順利的分解、轉換成人體所需的型式。
(3)長期慢性病患:由於生病所帶來的生理壓力,長期下來很容易導致營養不良,原因就是消化不好,間接影響到食物的吸收與利用。補充綜合酵素,可以解決消化酵素不足的問題。
(4)想減肥的人:藉由補充酵素,以達到節省體內酵素的目的。然後身體就會把體內酵素應用在解決多餘的脂肪上,促進熱量的代謝。
酵素自己做從蔬果萃取出來的營養成分,經過發酵而成的酵素原液,因為含大量的維生素、礦物質、稀有元素以及酵素等活性因子,能迅速改善身體機能、加強免疫能力,是最理想的生機飲料,日本人視它為「生命之水」。市售酵素有的價格過高,長期飲用所費不貲且安全性能不能保證;有的口感不佳,實在難以下嚥;也有的已經出現變質腐蝕。其實自己做酵素相當簡單,不需要特殊器具和環境控制,只要一顆充滿幸福愉快的心情,依照下列八個步驟就可以開始動手製作:

1、蔬菜水果洗乾淨、瀝乾
選擇各種新鮮蔬菜、水果,種類愈多愈好;有機栽培的蔬果更好。蔬果洗淨後,為避免蒼蠅、蚊子等昆蟲沾染,最好用食物帳蓋住,然後任其自然瀝乾。瀝乾的時間大約2、3小時左右。
2、切碎、秤重、置入不銹鋼鍋內
將瀝乾後的蔬果切碎、秤重量後,放入不銹鋼鍋內(塑膠桶或木桶亦可)。
3、蔬果上面舖上相同重量的2號砂糖
1公斤的蔬果原料,就放入1公斤的2號砂糖,以此類推。砂糖舖在蔬果上面後,蓋上鍋蓋,靜待砂糖溶解。到賣場買砂糖時請勿拿錯,2號砂糖(產品品名:貳號砂白B-GRADE WHITE CRYSTAL SUGAR)才符合需要。
4、砂糖溶解後,每天攪拌一次,並應置放於陰涼地方
砂糖以滲透壓的方式,把蔬果養分和水分萃取出來,待砂糖漸漸溶解(時間約1到3天不等、視蔬果的水分多寡而定)、沉入桶底後,開始每天攪動一次,將沉澱桶底的砂糖與蔬果攪和在一起,攪拌3至4天,待砂糖與蔬果完全融合一起後,停止攪拌。(注意:除了攪拌的時間外,全程均要蓋上鍋蓋以防蚊蟲)另外,因為酵素怕熱,一但溫度超過攝氏40度,大半酵素都會被破壞。所以,要避免放在陽光照射的地方或爐具旁邊。
5、靜置10天左右,讓萃取工作完成
將融合一起的蔬果與砂糖靜置10天左右,讓萃取工作完成。這段期間內只要注意防蚊蠅螞蟻即
6、撈掉蔬果渣,保留蔬果原汁並秤其重量
蔬果渣撈的越乾淨,發酵後的原汁就越純淨。沒撈乾淨也無妨,只會導致成品不太好看,喝的時候有蔬果渣而已。
7、加入酵素原液菌種
一般而言,2至2.5公斤的蔬果原汁,加入大約560c.c.的酵素原液菌種即可。酵素原液菌種以經過3年以上長期培養為最佳,可以讓你自己製作的酵素發酵更加快速而完整,避免製作失敗。
8、儲存發酵半年以上,完成酵素製作
將加入酵素原液菌種的蔬果原汁置於陰涼通風的地方,需經至少半年的發酵時間,以完成酵素的製作。這段期間只要保持清潔乾淨即可享受成果。發酵時間延長至1年、2年效果更好。當然,發酵期間可以打開鍋蓋檢查發酵的過程成功與否,一般而言,蔬果原汁發酵的過程中會有泡沫的產生,當鍋蓋打開時,會聞到一股香味,這表示一切正常;若聞到一股餿水味道時,表示製作失敗,應倒掉重作。不過,這種情況很少發生,只要製作過程一切按照程序,並注意環境的清潔衛生,應不至於發生此種情況。

酵素發酵後的主要成分
除了蔬果本身的植物性醣類(非人工添加的砂糖)、脂肪、蛋白質、水之外,酵素飲料含有均衡的其他七種人體需要的營養素,包括維生素、礦物質、酵素、有機酸、核酸、纖維素、以及具有藥效成分的生理活性物質。
主要成分有豐富酵素群、活性酵母菌、鐵、鈣、鉀、磷、鎂、硫、碘、鈉、矽等三十種以上礦物質,維生素A、B1、B2、C、D、E、P、K、U、β葫蘿蔔素、胺基酸、葉酸、菸鹼酸、檸檬酸、蘋果酸、尼克酸、丹寧酸、生物鹼、果糖、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、以及各種微量活性物質。
發酵過程的喜悅
加入酵素原液菌種的蔬果原汁進入發酵的過程中,隨著時間愈久,顏色逐漸加深,蔬果香味越來越醇,原先的野味逐漸淡化、消失,口感越來越甘美,不再是原來的青澀味道。每次掀開儲存桶的蓋子,會感覺到瀰漫桶內的酵素菌種四處飛舞,彷彿洋溢著生命的喜悅。這就是酵素-讓身體健康無恙、讓心靈幸福圓滿。


去哪買酵素原液菌種?
酵傲人生複合酵素膠囊可作為菌種,幫助朋友水果發酵製作酵素。主要原料來自下列八十幾種的蔬菜、水果、藥草、穀類培育三年而成:
一、蔬菜45種:
白蘿蔔、胡蘿蔔、青江菜、毛豆、甜椒、蕃茄、胡瓜、洋蔥、莧菜、小黃瓜、絲瓜、南瓜、茄子、芹菜、菠菜、甘藍、菜豆、匏瓜、牛蒡、蘆筍、茭尹、甘薯、小白菜、包心菜、馬鈴薯、芥蘭、豆苗、芋頭、荳薯、川七、人參葉、冬菇、西蘭花菜、秋葵、蓮藕、茼蒿、荷蘭豆、A菜、地瓜葉、空心菜、豆芽、紅鳳菜、冬瓜、苦瓜、龍鬚菜。
二、水果24種:
蘋果、香瓜、梅子、葡萄柚、芭樂、木瓜、楊桃、鳳梨、香蕉、西瓜、葡萄、金桔、百香果、芒果、水梨、桃子、李子、酪梨、草莓、橘子、枇杷、棗子、蓮霧、奇異果。
三、穀類12種:
米胚芽/螺旋藻、蕎麥、燕麥、紅豆、綠豆、黃豆、糙米、黑豆、蓮子、黑糯米、薏仁、玉米。
四、藥草8種:
蘆薈、左手香、蒲公英、西河柳、魚腥草、紅田屋、黃花蜜、金錢薄荷。
酵傲人生複合酵素膠囊有兩種用途:
直接服用:每天2次,每次約2-4粒的酵素膠囊,服用後多喝水,激發酵素活性。
溶水服用:將膠囊殼拆開,取內容酵素粉末置於45度以下,200ml內開水中沖泡飲用,飲後間斷時間多喝水。
酵素並非藥物

weinxin
养生有酵,健康之道
手机扫一扫或添加酵傲人生微信号(jiaosuwang),真正台湾制造SOD复合活力酵素,让精彩生活更健康。
avatar

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: