酵素具有令人惊奇的威力

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酵素是很大的蛋白分子,自细菌而至鲸鱼和海葵为止,在所有的生活体之中都有它的存的。酵素实是大自然中万能的魔术师,是无所不能的化学家,一切生活体的作用完全是依存于酵素。春天的嫩叶变成了绿色,狗之摇摆尾巴,萤火虫的发光,一切的一切,无非都是酵素使然。
从受胎的时期开始,酵素就扮演极重要的角色。如果没有酵素,男性的精子也就无法进入比它大很多的女性卵子,就是因为精子带有极少​​量的酵素,可溶解卵子的被膜,由此侵入于内,才完成了授精的工程。
我们所吃的一切食物,都是由于酵素的作用,把复杂的食物分解为更简单的物质,才能被吸收于血液中; 而在这之前是不可能被消化的。

要把酵素的作用,在实验室里立即完成是很困难实现的。此为不可能的化学转换。如果是在实验室消化一块肉,使它分解为成份的氨基酸,则需把肉放在浓厚的酸内熬煮一天方可完成。但在体内酵素只需二、三小时,而且在不超过摄氏三十七度的温度下; 便可完成同样的工作。虽然尚未确实知道酵素是怎样地完成这个化学变化,但各个酵素的作用是很特异的,普通一种酵素是只作用于一种物质。善如说,能够分解黄油的酵素,则无分解砂糖的能力,作用于砂糖的酵素,就很难分解蛋白质。酵素不但是分解物质而已,也能制造新的物质,例如酵素会抽取由血液中和肌肉所生成的氨基酸,作为制造完全不同的物质人的肌肉的材料。又能把砂糖成变成肝酸(Glykogen) ,把它储藏于肝脏,而视需要无给能量。试把一块面包咀嚼二、三分钟时,就会觉得它会慢慢地变甜。这是由于酵素的作用所致。身体虽然不能利用淀粉,但能吸收某种糖份。于是便由酵素把淀粉变为糖类。
在人体内,已知的酵素就超过七百种,据学者推测,至少含有十万个酵素粒子。若把细胞看作工厂,则酵素就是工作的机器或工程师。有的酵素是担任氧化、燃烧的工作。这些酵素对于一小片食物也会发生一连串的化学反应。造成最惊奇的物质。这个让人惊奇的物质就是三磷酸腺。甘酶,简称ATP 。ATP 好像是个很小的蓄电池,会放出能量,使肌肉纤维收缩。在心脏博动和呼吸的时候,供给这些动作的能量者就是ATP 。神经也会发生与此完全相同的现象 。酵素又会造成值得瞩目的所谓乙酰胆碱(Acetylcholine) 的物质。它只放出微少的量便能越过神经的连续点,完成通报工作。不通乙酰胆碱于一旦完成任务时,必须立即予以破坏,否则心脏会因而停止。如果发生这种紧急状况时,就会有某种酵素以几千分之一秒的极短时间,驰待救济。

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