你知道多少?人体酵素的功用

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酵素在人体内的功用

酵素在人体内进行非常多作用,除了分解食物,建构人体健康所需的营养成分,酵素还有其他各种作用,因此我们的生命必须仰赖酵素,所有细胞的活动,都是由酵素所引发的,以下举出一些例子来介绍酵素在人体内的重要作用。

  • 酵素帮助肝脏和肌肉储存糖类(肝糖),并帮助脂肪组织储存脂肪。
  • 有一种酵素可以帮助骨骼和神经系统吸收磷,另一种酵素则可以帮助红血球吸收铁。
  • 在人体代谢的作用中,酵素可帮助含氮废物合成尿素,经由膀胱 ​​排出尿液。
  • 在肺部排出二氧化碳的呼吸过程中,也需要酵素的协助。
  • 在免疫系统中,酵素会帮助排除血液和身体组织中的废物、毒素、外来异物等。
  • 精子能够钻进卵子,就是要靠酵素才能溶解卵子的细胞膜,产生缝隙。

人体内的酵素种类非常多,每种酵素都具有特殊的功能。酵素的活性可以说是非常具有「智慧」,例如消化蛋白质的酵素,就不会消化脂肪;消化脂肪的酵素,也不会去消化淀粉,这就是酵素的「专一性」。

人体如何获得酵素

所有有生命的物体内,都含有酵素,所有动物与植物的生命,也都需要酵素。我们体内的代谢酵素和消化酵素,是由人体的器官和组织所制造的。例如消化系统中很重要的胰脏,会分泌脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶,以分解脂肪、淀粉、蛋白质。

现在问题来了,这些酵素都是由胰脏所分泌吗?以逻辑推断,胰脏仅仅只有大约公克重,这么小的器官,不可能日日年年都产生公斤重、成年男子需要的所有酵素。

早期的科学实验显示,即使割除胰脏,身体依然会维持一定的酵素量。加拿大多伦多大学曾经将十六只狗的胰脏割除,后来却发现这些狗血液中的淀粉酶依然维持正常值。美国耶鲁大学医学院则是将狗的胰管结扎,发现它们血液中的淀粉酶变成正常值的二十倍。这些实验显示,失去胰脏之后,酵素的供应一定是来自其他源头。

胰脏会接收血液和组织中的酵素,这项说法已经获得验证。在身体里穿梭的白血球(淋巴球)是免疫系统的一个重要环节,负责摧毁外来异物。威斯特医师(Dr. Richard Willstatter)发现,淋巴球所含有的淀粉酶、蛋白酶,都和胰脏所分泌的很相似,事实上,淋巴球所含有的酵素种类,比胰脏的还多。

我们一出生,体内就有一定的酵素量,在我们一生中都会继续生产酵素。但酵素量会随着年龄增长而减少,特别是由于饮食中缺乏酵素所致。由于人们吃的大部份是熟食,消化系统必须分泌所有帮助消化的酵素,导致人体为了供应这些酵素,不断从其他器官和组织中挪用所需酵素,因此造成代谢酵素的缺乏。 还好,大自然在食物里面原本就设计了酵素的存在,可以帮助消化,让我们的身体不致于负荷过重。我们可以从来自植物、动物、蕈菇类等各种生食和营养补充品,吸收外来的酵素。

----本文出自世茂出版《食物酵素的奇迹:酵素与营养的生命力量》

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