《超级酵素》第四章 剖析「酵素」

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何谓酵素?

大部分的人都认为「酵素」是一种洗剂。也许是吧!不过在不久前洗剂中并没有酵素。
昔日是以利用肥皂等硷性物质来进行中和的洗剂为主流,若不大量使用,就无法去除污垢。直到一九八七年,某种牌子的洗剂中加入酵素,虽是少量,却能够有效去除污垢。从此以后,大部分的洗剂中都含有酵素。电视也大肆宣传「含有酵素的洗剂具有强大威力」,因此让很多人将酵素与洗剂联想在一起。
以往是使用肥皂或界面活性剂(肥皂、洗剂的主要成分)来去除污垢,但是加入酵素后,就能够迅速、有效的去除污垢,因此含有酵素的洗剂瞬间流行。
那么,难道酵素的特性只是去除污垢而已吗?
当然不只如此,当成洗剂只是酵素的一部分用途而已。结论是,所谓酵素是本质上影响人类寿命唯一且最重要的养分。
很多人都认为寿命天注定。但事实上你的寿命是掌握在酵素上。巧妙地将酵素纳入体内的人更能长寿。
四千年前的巴比伦帝国,位于底格里斯河和幼发拉底河附近,也就是在二00三年发生战争的伊拉克附近。当时没有沙漠,是绿意盎然的地方。
据说巴比伦时代的人类平均寿命为二百岁,这是许多调查机构基于巴比伦时代的骨骸计算出来的结果。如果这是事实,那么为什么他们能够如此长寿呢?答案是他们只吃含有酵素的食物。但为什么只吃含有酵素的食物就能够使寿命倍增呢?答案稍后为各位揭晓,在此我要先说明的是,光吃没有酵素的食物,寿命会减半,甚至只有三分之一,这是根据最近的医学研究得知的事实。

不存在酵素就无法存活

人类为了生存而吃食物。食物中所含的养分被吸收到体内后转换为热量。这个热量可以成为展现行动时的能量,或击退疾病时的免疫能量。补给这些养分,对我们的生命活动而言是不可或缺的。
尤其是身体摄取三大营养素「蛋白质、脂肪、碳水化合物」后,成为支持生命活动的主要能量。若以汽车来比喻,这些养分就相当于汽油。
汽车光靠汽油无法奔驰,而人体光靠养分也无法活动。我们的身体要将养分这些燃料(材料)适当的分解、消化,才能够展现活动。而负责在身体各处产生代谢活动中发挥催化作用(变换作用)、类似作业员的物质,就是「酵素」。「酵素」相当于汽车的电瓶。
曾(酵素?)仔细分析摄入体内的食物养分,将必要的东西进行「同化(消化、吸收)」,再配合各种行动进行「异化(能量转化)」。
换言之,所谓「酵素」,就好像是「使生命活动顺畅进行的作业员」。因此,没有酵素的存在,我们就无法存活。
对生物而言,「酵素是维持生存活动的根源」。
生命活动的「代谢」,就是一连串的「同化(消化、吸收)」与「异化(能量的消耗、残留物等的排泄)」活动,借着「酵素」发挥作业员的作用,才能够持续进行这些活动。
以盖房子为例,「酵素」就相当于工人,要用水泥建造墙壁、在地面贴瓷砖、铺地毯、隔间,同时也要埋水管、进行排水工程等。想要打造一个家园,拥有这些素材及技巧熟练的工人是很重要的。
我们的身体也是如此。长年久住的房子,要做好防漏对策、重贴壁纸等,需要经常修补,这时,材料和工人是必要的。材料就相当于身体的养分,利用这些养分重新拥有理想「生命」的,就是扮演工人角色的「酵素」。

体内的「潜在酵素」与外部的 「食物酵素」

在体内发挥作用的酵素大致分为两种。一种是「代谢酵素」,另一种是「消化酵素」。「消化酵素」的作用就是帮助食物消化。这个「消化酵素」以外的酵素,总称为「代谢酵素」。负责让肠道吸收的养分透过血管运送到各器官,转换为热量,进行生命活动,亦即进行这一连串的化学反应。
豪尔博士称:存在于体内的酵素为「潜在酵素」,而存在于生的食物中、由外部摄取的酵素称为「食物酵素」。
前面提过,动植物等有生命的生物体内一定存在着酵素。换言之,我们在不知不觉中会从植物或动物那里摄取「食物酵素」。
如图所示,人类为了维持生命,必须要借助在体内制造潜在酵素「代谢酵素」、「消化酵素」的功能。借着消化酵素的功能,活用消化、吸收养分,使得代谢酵素正常发挥作用,就能维持身体健康。
所有的器官、组织中,都存在着独自运作的「代谢酵素」。根据调查报告显示,光是在动脉中就发现98种不同的代谢酵素,而在心脏、脑、肺、肾脏等各处,也存在着不同作用的代谢酵素。
这些脏器中各自存在着数千种酵素,到底存在数目为多少,目前不得而知。
酵素各自进行自己的工作。例如蛋白酶消化酵素进行分解蛋白质的工作,SOD(超氧化歧化酶)代谢酵素进行去除活性氧的工作,各酵素群按照既定的责任分担完成自己的工作。
亦即能否健康的活动,就要看这些代谢酵素群是否能够确实的发挥作用。若能阻绝来自外界的妨害,体内充分制造出代谢酵素并顺畅的使用,就能够远离疾病。

三大营养素没有酵素就不能够消化

代谢酵素不足,会危害健康,引发重大疾病。一九三0年,确认八十种代谢酵素的存在,到了一九六八年,发现一千三百种,而到目前为止,已知有几千种代谢酵素。
总之,这些代谢酵素能够使身体正常运作,抗老化并促使疾病或伤口早日痊愈。
要使代谢酵素顺畅的发挥作用,就要正确消化、吸收食物中所含的养分,负责这项任务的是消化酵素群。在体内发挥作用的消化酵素很多,其中负责消化三大营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的代表性消化酵素,分别为蛋白酶、脂肪酶与淀粉酶。
在体内发挥作用的消化酵素群种类繁多(参考表3),是由胰脏、肝脏等制造出来的。而肠内细菌也会对酵素反应造成极大的影响。在此简单说明酵素的具体作用。
食物经口进入体内后,利用由唾液分泌的a-淀粉酶消化酵素首先消化食物中所含的碳水化合物,开始进行消化作业。其次,当食物到达胃后,胃蛋白酶和胃酸分工合作,消化蛋白质。
三大营养素从口中进入到小肠为止.在各处借着各种不同的消化酵素被分解、消化。(表3)
然后几乎所有的养分都被分解、转换为分子程度,由小肠的小孔吸收。
一般来说,补充营养是以三大营养素为主,也就是要摄取9种氨基酸、13种维他命、19种矿物质。在每天的饮食生活中能够摄取到这些养分,才是理想的饮食。
由小肠吸收的养分透过血液,借着与代谢酵素之间的相互关系,变成内脏、血液、骨骼,同时成为身体免疫力。这个过程称为[新陈代谢]。人在一生中会以细胞分裂的形态不断的进行这个作业。能够完成这些工作,就是借着酵素作业员的帮忙。再好的养分,一旦缺乏酵素就无法发挥作用。亦即[酵素是支援所有养分的物质]。

发现酵素之路

一七五二年,法国生理学家雷欧玛发现塞在金属管中的肉溶解了,但他不知道原因为何。
一七八五年,意大利的拉札洛·斯帕朗宋尼将肉片放入有洞的空金属筒中喂食老鹰,不久后取出金属筒,发现里面的肉溶解了。
但是他并不知道为什么肉会溶解,因此持续数十年进行实验。后来发现具有溶解肉的作用的物质,并将其命名为胃蛋白酶。他就是蛋白质分解酶的最初发现者。
一八三三年,法国的培安和培洛里将磨碎麦芽的液体作用于淀粉,结果发现淀粉被分解,于是将这个分解淀粉的物质命名为Diastase,也就是现在所谓的淀粉酶。后来,Diastase在法国成为用来表示所有酵素的名称。
一八三六年,德国卢万大学教授休汪在进行胃液实验中,发现胃液中存在着具有溶解肉的作用的物质,这个物质一旦遇热就会失去作用,只有在强酸状态下才会发挥作用。
这个在胃液中能够溶解肉的物质,将其命名为胃蛋白酶,后来又陆续发现很多酵素。只要少量的酵素就能够对大量的物质产生作用,其反应是在水中会活化,在接近中性的PH值、摄氏37度左右时,反应最为活化(胃蛋白酶例外,在强酸下产生作用)。
「酵素」这个名称的使用,始于十九世纪后半,英文是enzyme。在希腊文中,enzyme的意思是「在酵母中的东西」,这是一八七二年由居尼所提出的。
酵母中会有制酒时用来发酵的微生物,也就是酵素。
就算使用辗碎的酵母代替活酵母,仍然能够让酒精发酵,这是布夫纳兄弟最早发现的,但是却不知道酵素是由什么东西构成的。
一九二六年,美国生物化学家索姆纳(J.B.Sumner,1887-1955)成功的从刀豆中萃取出脲酶结晶。事实上,这个结晶是蛋白质。索姆纳萃取出蛋白质分解酶胃蛋白酶,以及胰液的蛋白质分解酶胰蛋白酶,还有蛋白质结晶胰凝乳蛋白酶。
酵素的实体是蛋白质,一九四六年,索姆纳和美国生物化学家诺思罗普(J.H.Northrop,1891-1987)因此而获得诺贝尔化学奖。分享同年诺贝尔化学奖的另一位得主是美国生物化学家、病毒学家斯坦利.M.Stanley,1904-1971)。
此外,蛋白质的分子是由一连串的氨基酸形成的巨大分子,分子量从一万到数百万,氨基酸的数目则从一百个到数万个连结而成。
蛋白质是酵素的实体,但却不是本质,只不过是酵素的骨骼而已。
「酵素是蛋白质」的错误想法,使得酵素营养学的研究迟迟未有进展。
索姆纳认为「酵素是蛋白质」因而获得诺贝尔奖,结果却产生了「摄取蛋白质就可以摄取酵素」的误解。以此为基础,其后的六大营养素中就没有包括酵素在内了。

酵素的定义

六大营养素是指蛋白质、碳水化合物、脂肪、维他命、矿物质和纤维这六种。再加上水,就成为七大营养素。
维他命是辅酶酵素的辅剂,也就是属于酵素的孩子,身为父母的酵素却末被纳入七大营养素中,实在令人不解。
这是因为索姆纳发表「酵素的本质是蛋白质」,扭曲了酵素的本质,再加上巴布金教授提出「酵素可以无限制造出来」的错误理论,使得正确的酵素研究正如豪尔博士所言「延迟了50年」。
酵素的本质不是蛋白质。的确,酵素有蛋白质围绕,但这只是外壳而已。
真正的酵素是以蛋白质为骨骼而存在的「生命力」。如果蛋白质是本质,那么激素(荷尔蒙)也算是蛋白质了。
后来,确认酵素具有「在生物体内产生化学反应的触媒」的作用。化学反应触媒的概念,是一八三七年由瑞典的贝尔塞里斯提出的。
「酵素是触媒」的概念并没有错,但并不代表酵素所有的作用。因为酵素是活的,加热到摄氏48度以上时就会死亡。所以它不能够算是「纯粹的触媒」。
结论是:「酵素存在于酵母中,是以蛋白质为骨骼、具有触媒作用的生命力」。
那么,何谓「触媒的作用」呢?
酵素会对某种特定物质产生作用,使其进行特定反应。这就是「酵素的特异性」。我们每天会进食多次,食物的种类也各有不同,但是不论吃什么,体内的酵素都会配合食物的性质来发挥作用。
吃饭的话,就会出现淀粉酶这种溶解主要成分淀粉的酵素。淀粉酶发现葡萄糖相连时.会将其分解为淀粉,但却无法分解纤维素。经口摄取蛋白质时,会出现蛋白酶这种将蛋白质分解为氨基酸的酵素。摄取脂肪(脂质)时,则由脂肪酶发挥作用,将其分解为多元的乙醇和脂肪酸。
在人体内,酵素会配合食物的种类产生特异反应。数千种酵素各自进行不同的反应。原则上,一个反应存在一个对应的酵素,数干种反应同时进行。
酵素曾(只/仅?)对特定的「受质」物质产生作用,进行特定的化学反应。它就是具有这种优秀能力的「活触媒」。

酵素的大小为1毫米的百万分之一

所有存在于地球上的生命体一定有酵素。酵素是由蛋白质所构成,而蛋白质是由20种氨基酸所构成。
存在于地球上所有的生物,都拥有由4种硷基构成的基因DNA。这4种硷基中,鸟粪嘌呤与胞嘧碇、腺嘌呤与胸腺嘧碇2条锁链间互相结合形成螺旋构造。DNA是硷基化合物,亦即是磷酸与糖结合而成。4种硷基排列的方式,可以形成不同的氨基酸。氨基酸成为酵素的外壳,制造酵素的设计图则是基因(DNA)。书写在基因内的密码,决定制造酵素的氨基酸的排列顺序。
酵素大小依种类的不同而有很大差异,约为5-20毫微米。1毫微米是1mm的百万分之一的长度,即便用显微镜也看不到。形状为球状,存在于DNA的构造上。
酵素的反应速度极快,为10的七次方~二十次方倍,亦即具有产生加速反应(消化)的触媒作用的速度为手工作业的100万倍 (10的七次方倍)。
换言之,通常要花一千万小时产生的反应,酵素只要花1小时~1分钟就可以完成。

酵素的本质永远是个谜吗?

目前已知「酵素是被蛋白质复盖的生命物质」,关于「为何会产生生命现象」这一点,长久以来一直是个谜。
但是现在已经逐渐了解,酵素的本质在于基因物质的实体,亦即一九四四年,美国的亚威里发现称为DNA的物质和酵素的本质相对应。
酵素对于某种菌(例如大肠菌或双歧乳杆菌)会依基因的决定输入特定的基因,产生大量的「酵素制剂」。停留在菌中的酵素称为菌体内酵素,通过菌的细胞膜而排出于外的则称为菌体外酵素。
但光是如此仍无法完全了解酵素的本质,因为未能解答酵素的生命力到底从何而来。
酵素具有生存在由基因描绘出设计图的氨基酸内的力量。但是,这个生存的力量到底是什么,可能永远都是个谜团。不过,就算是留下谜团,酵素具有惊人的力量,这是无庸置疑的。
豪尔博士并末将酵素当成化学物质,而将其视为人类必需养分之一加以研究,对临床医学极具贡献。本书的大纲,多半是基于爱德华·豪尔博士的研究而写成的。
豪尔博士生于一八九八年,一九二四年取得医师执照。一九二零年在林德拉疗养院六年的服务经验,使他了解酵素的重要性,持续50年研究酵素营养学。
一九六四年出版《Food Enzymes for Health and Longevity(健康与长寿的食物酵素)》,一九八五年出版了所有的结论《Enzyme Nutrition(酵素营养学)》。当时博士已有87岁的高龄。
人类的健康与长寿到底和酵素有多密切的关系呢?酵素是不可或缺的物质吗?经由豪尔博士长年的研究,终于证明这些理论。豪尔博士堪称是酵素营养学的先驱。

weinxin
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