天然綜合水果酵素制作方法–完整版

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所属分类:酵素制作
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多喝酵素好處多多,建議有空閑時間有興趣的朋友們自己動手在家製作酵素液,一方面可以對原材料來源及製作過程中的清洗衛生會更加放心,另一方面也可以為大家節省一大筆健康預算哦~同時這也是一個學習的過程哦,讓我們一起來製作純天然無添加的酵素飲吧!這裏綜合了酵素的製作方法並總結於此,教大家自己動手做酵素,關注酵素網,可以了解到更多關於酵素的功效、好處,以及食用時每個人可能會遇到的各種瞑眩反應〈好轉反應〉,歡迎大家引用本文,大大的來推廣健康酵素DIY。

菌種為前一缸發酵過的水果,如果是第一次做沒菌種,那麼發酵天數就多1~2星期,起缸後的果渣就可做為下一次的菌種〈果渣可分成4~5份做為4~5缸用的果渣〉。
天然綜合水果酵素制作方法--完整版
以下製作成品量約可裝850 c.c. X 12罐左右〈約12大罐金門高粱酒瓶的量〉
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◎材料:

〈以下指的水果是指大顆的,若太小顆,就變2顆〉

青皮鳳梨 1顆

青木瓜 1顆

火龍果 1顆

芭樂 1顆

甜菜根 1顆

駱梨或西洋梨 1個

蘋果 1顆

葡萄 20 顆

綠蕃茄 1顆

奇異果 3顆

蜂蜜 1 斤

黑糖 1斤半

赤砂糖 1斤半→2斤

6000c.c.裝礦泉水一罐

 

PS: 芭樂、奇異果、綠蕃茄越綠越硬越好〈也就是說所有水果越生越好〉

火龍果紅肉最佳,白肉亦可,若無火龍果,奇異果就再加3顆。

若無西洋梨,亦可用酪梨、木梨代替

蘋果、甜菜根、青木瓜若是小的就用2顆,若是大的就用1顆

〈EX . 五爪 蘋果就用1顆〉

 

◎器材:

25公升玻璃罐1個

5000 c .c.量杯一個

5斤裝PE耐熱袋

濾豆漿用布袋

乾淨小沾板

700c.c.玻璃瓶12→13個

漏斗

水果刀

繩子

橡皮筋

 

PS . 濾豆漿用布袋至少3個以上,市售包裝為3個一包。

5斤裝PE耐熱袋至少5個以上。

買新沾板是為了怕舊沾板上已沾有其他不知名菌類,影響發酵,

此沾板以後就專門切水果用。

 

◎作法:

一. 處理水果

1. 水果洗淨,因為到時要帶皮切塊〈片〉,所以每樣水果必須洗去果皮表面的污垢〈尤其是鳳梨皮、蘋果、蕃茄等溝槽〉,葡萄要小心連蒂剪下,所有水果不可破損,以免風乾時引昆蟲靠近。

 

2. 將水果攤開,用電風扇吹乾至少24小時以上,水果要用乾淨的手不時翻面,確保每面都已吹乾。用電風扇吹的目的,除了是確保水果完全吹乾外,還可必免蚊蠅蟑螂靠近,種下不明菌類。

 

PS. 水果買回越早開始動手做越好,若買回無法馬上做,需要冰冰箱,取 出時必須先退冰幾小時,再洗淨風乾。

 

二. 處理器具

25公升玻璃罐、沾板洗淨風乾〈先處理〉

5000 c.c.量杯及12個玻璃瓶洗淨風乾〈酵素起缸前幾天洗即可〉

 

PS. 以上必須確定已完全吹乾無水份才可使用

 

三. 開始製作

〈一〉菌種、水果請依以下順序放入罐中,放水果前,兩手一定要洗淨,

用餐巾紙擦乾。

 

1. 先放菌種入罐〈若無菌種則此步驟省略〉。

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2. 鳳梨去頭去尾,帶皮切成16塊,放入罐中。

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3. 青木瓜切去蒂頭切半去籽,帶皮共切成約16塊,放入罐中。

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4. 火龍果切去頭尾,帶皮切片,放入罐中。

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5. 芭樂切去頭尾,帶皮切片,放入罐中。

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6. 甜菜根去蒂頭,帶皮切片,放入罐中。

7. 西洋梨或酪梨去蒂頭去籽,帶皮切片,放入罐中。

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8. 蘋果去蒂頭去籽,帶皮切片,放入罐中。

9. 奇異果切去頭尾,每顆切成4片,放入罐中。

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10. 大蕃茄每顆切成4片,刮去籽,但要留心,放入罐中。

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11. 紅葡萄撥開去籽,放入罐中。

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12. 赤砂糖全部倒入罐中。

13. 黑糖全部倒入罐中。

14. 蜂蜜全部倒入罐中。

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15. 將6000c.c. 礦泉水全部倒入罐中,倒完後界線至罐口下約5cm處。

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PS. 菌種一定要第一個放入罐,因為菌在發酵時,氣是往上衝的,使其他水果較容易發酵成功。

 

〈二〉封口處理

 

1. 將5斤袋套3層,摺成扇狀,擠壓出空氣。

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2.     手抓住離袋口約1/3處〈抓緊,勿讓空氣進入〉,打開袋口套在罐口外圍。

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3. 先用橡皮筋固定塑膠袋在罐口,然後將塑膠袋往罐內塞,這樣可擠壓出剩餘的空氣。

4. 再用塑膠繩捆緊〈捆10圈後再交叉反捆幾圈,然後打結,塑膠袋口可再用封箱膠帶再次貼緊罐口,以確保密封〉。

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5.     移至陰涼處靜置約23→25天〈夏天23天即可〉,若無菌種則靜置30天。

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PS.

1.直到起缸前都不可再移動罐子,以免菌種緊縮,影響發酵。

2. 放的位置不要太貼牆,因為塑膠袋會膨脹,要有讓它膨脹的空間。

3.在這25天當中,第2→4天塑膠袋開始變化,會慢慢膨脹至像汽球緊繃

的狀態,在第23→25天左右,塑膠袋就會幾乎消氣殆盡,即可起缸。

〈天氣越熱,越快發酵〉。

4. 發酵過程中,若發現塑膠袋未膨脹,並且沒聞到香味,就表示未封緊,可
再加捆繩子上去,但不可拆掉重捆。

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〈三〉起缸

1. 將手洗淨烘乾,套進5斤裝PE耐熱袋中至手肘處,用橡皮筋捆住。

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2. 準備一個半斤裝PE耐熱袋,將它打開,放旁邊備用。

 

3. 將玻璃罐口塑膠袋去除,套袋的手伸入罐中將最上面未泡足汁液的水果 稍微往下壓,使其能稍微吸附汁液。

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4.   繼續將手伸入,先取罐中最接近下層的水果,瀝乾放在旁邊的半斤袋中

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PS. 這整缸的發酵水果撈取瀝乾,是做為下一缸酵素的菌種。

一缸可分5份菌種,每份菌種可任意抓取,但是每份都一定至少要有4塊鳳梨,其餘隨意。

5.     將布濾袋打開,2層套在一起,然後套在5000 c.c.量杯上,再將撈完菌種的汁液,到入濾袋過濾菌渣,倒大約半布袋即停。

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6.     將濾袋拿起抓緊,用另一手往下擠壓,將酵素濾進量杯中。

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7.     擠乾後,將量杯中的酵素用漏斗倒入玻璃瓶中〈八分滿就好〉,蓋子鎖緊。

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8. 布濾袋中的菌渣取出,可另做其他用途。

9. 重複以上5、6、7、8點動作,直到酵素全部裝瓶完畢即可。

 

PS.

◎酵素及菌種切忌放冰箱,冰冰箱菌會死掉,請於室溫陰涼處保存。

◎酵素請於3個月內食用完畢,超過3個月會越來越酸,再久就變成有酒味,益菌會醉死。

◎若要再做一缸,起缸時取出的菌種,最好在3、4天內做起來,否則菌種就不能用了。

◎菌渣可拿來炒菜時加一點提味,亦可泡手腳〈香港腳、富貴手……〉

◎做下一缸之前,缸洗淨水滴乾後,一定要在大太陽底下曬,才能確實殺菌。

在製作過程中大家有問題可以直接在下方留言處回複討論哦!

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目前评论:5   其中:访客  3   博主  2

    • avatar 丽芬 0

      你好!我来自英国的。我想请问一下,如果没有25公升的玻璃瓶,分量可以少一点吗?我只可以找到5公升的玻璃瓶。还有我们这里很难找到芭乐,火龙果和青木瓜,有什么可以代替吗?谢谢。

      • avatar ·Miracle· 0

        我做的酵素按照1:3:10的比例下去弄,用那种玻璃泡菜缸有盖子透气那种,因为要把白膜捞起所以一直有打*捞白膜,5月3号*始做到现在,之前都是白色的白膜,最近几天比较忙没管今天去看吓了一跳,是那种咖啡色的还挺厚的一层膜,而且我每次的白膜其实也都捞不太干净,现在这个情况请问我是失败了吗?~~

          • avatar enzyme Admin

            @·Miracle· 可能是由于您过程中密封性不够好。另外使用的原料中发酵比较少也容易造成的。

          • avatar Penk 0

            请问什么是黑糖?谢谢…

              • avatar enzyme Admin

                @Penk 黑糖本意上是颜色较深的、没有经过高度精炼食用蔗糖,由于颜色近似黑色, 故在日本和台湾被称为黑糖,与中国大陆所称的红糖是不同的。
                黑糖是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖,除了提供热能外,还含有微量元素,如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等。具有很高的营养价值,而且有利于人体内酸碱平衡。具体可网络上了解一些