天然複合水果酵素DIY制作

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所属分类:酵素制作
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天然複合水果酵素

材料:

甜菜根1-2個〈去頭尾〉。蘋果1-2個〈去蒂.籽〉。奇異果2-3個〈去頭尾〉。葡萄20個。鳳梨1個〈去頭尾or去皮〉。火龍果1個〈去頭尾or去皮〉。青木瓜1個〈去籽〉。 牛蕃茄2個〈去蒂〉。日本山藥1個(約10cm)。芭樂1個〈去籽〉。梨子1個〈去籽〉。

紅砂糖 (或原味冰糖)   1.5斤       紅糖(黑糖) 1.5斤     蜂蜜約 1斤 (主要是增加風味)

以上水果,全部不可銷皮,以清水洗淨風乾〈不能殘留水份〉連皮切塊備用。

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最近陸續收到網路傳的mail 天然水果酵素的做法和功效,又剛好週遭親戚朋友都有人在製作水果酵素

林桑&煒媽就 心血來潮,請隔壁的林媽媽指導我們製作天然水果酵素

100.12.17一大早林桑就跟著林媽媽去果菜市場採買新鮮水果,共11樣

甜菜根。蘋果。奇異果。葡萄。鳳梨。紅火龍果。青木瓜。 牛蕃茄。日本山藥。芭樂。梨子。

以上食材都必要是要硬的水果,光買上述之水果就要750元了。現在的水果都好貴喔!尤其日本的山藥那小一節就要180元

其他材料:

1.菜刀,沾板,濾水布袋or塑膠濾網,玻璃分裝瓶(瓶蓋必須是塑膠蓋)

2.紅砂糖 (或原味冰糖)   1.5斤(or 1,000公克)       紅糖(黑糖) 1.5 斤 (or 1,000公克)    蜂蜜約 1斤(or 700公克)

回到家林桑就先將上水果全部清洗乾淨風乾,不能殘留水份

在去煒媽的二姑家拿取酵素菌種(就是人家做好之後剩下的水果渣就是菌種)

步驟1.先將菌種鋪放底層

步驟2.開始將水果逐項的擺進25罐標準玻璃缸

步驟3.擺放到第6項水果層時,在鋪上一層菌種

步驟4.再繼續擺進其它的6項水果

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步驟5.在將蜂蜜1斤(600克),二砂糖1.5斤(900 公克),黑糖1.5斤(900公克)陸續加入玻璃缸中

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步驟6.再將煮沸過的開水倒入玻離缸中,直到9分滿為止(冷開水約5,000ml)

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步驟7.用9層保鮮膜封緊

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步驟10.瓶口在用拳頭往下塞入,以讓氣體有空間可發酵

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大功告成了喔~

100.12.18(日)製作 , 101.1.8(週日)開封  (預計放置22天)

 

<1>101.1.8林桑與煒媽第一次DIY水果酵素大成功喔!

過濾分裝瓶共約16瓶,甜甜的 ,蠻像濃縮果汁!

101.1.8(日)製作 , 101.1.29(週日)開封  (預計放置22天)

<2>101.1.29林桑與煒媽第二次DIY水果酵素大成功喔!

過濾分裝瓶共約15瓶,此次口感味道較偏酸甜 !

 

簡介以上作法:
1. 玻璃缸〈25罐標準玻璃缸 〉洗淨不能殘留水份。
2. 將上述材料及菌種放入玻璃罐內

3. 注入冷開水(煮沸過)約達罐頸即可〈需預留氣體膨脹空間〉。
4. 以保鮮膜封九層以上,綁緊勿漏氣。
5. 靜待21天即可飲用。

6.以上必須完全都不能接觸到生水(未煮沸過的水),不然就會前功盡氣了。

建議:
1. 發酵完即倒入過濾(分裝)瓶飲用,否則會變成水果酒。
2. 每天至少喝90cc,可以加水稀釋。
3. 剩餘的果渣,即是菌種。

4.分裝瓶請全送進冰箱冷藏,以保持風味,如放置常溫下越久會越變越酸和澀。
@製作天然複合水果酵素的問題解惑 ?

 

1.過濾裝瓶後會繼續冒泡泡是仍繼續在發酵,所以要放在冰箱冷藏,減低酵素活性才不會爆瓶。
2.減低酵素活性是暫時的,不是活菌死翹翹,喝到肚子裡溫度提高活菌就又活跳跳了。
3.酵素液沒有放冰箱不會壞掉,但是可能會因為瓶中後發酵而爆掉,放冰箱降低酵素活菌的活性,可保持風味與儲存安全。
4.酵素只要冷藏保存,可放2~3個月,口味也不會有變化。
5.如果沒有冷藏,天熱時會很快的繼續發酵,口感變酸澀,顏色變淡,這樣的變化並非變質,酵素活菌只會更強。
6.如果已經變的酸澀難喝,補救之道就是:就是加水稀釋喝或加蜂蜜或果糖以調整口感。
7.菌種要冷藏保存,暫時降低活菌的活性,才能保持穩定的品質。
活菌是高溫(超過攝氏45度)才會死掉。低溫叫做冬眠,回溫就醒了,酵素活菌約在35度左右最活潑。.
8.聽說菌種冰了會死掉,是以訛傳訛的說法,不足採信。
9.如果天氣熱,沒泡泡時大概就完成了。
10.酵素的甜度與蔬果的甜度關連不大,最主要還是發酵強度,強度越強,糖分解的快變酸也越快,晚收一週,甜度大約會降1度左右。
11.酵素液不管用塑膠瓶或玻璃瓶裝,都要放冰箱冷藏,方可保持風味。
12.任何人都是從少量開始,再依自己的需要,逐漸加量飲用。
13.懷孕也是要從少量開始,例如一天四次(三餐飯前與睡前),每次30c.c.,等身體習慣酵素之後,再逐漸加量,例如每次喝50c.c.,或者也可以每次喝不加量,而是增加飲用的次數,
14.酵素放冰箱冷藏保存,可維持風味不變,如果冰箱冰不下,在室溫陰涼通風處也是可以的,只是如果瓶中後發酵太強,酵素液會變酸,或有爆瓶的危險。
15.酵素的口感( 味道)
a.酸酸甜甜。
b.稀釋或喝原汁都可以,看個人喜好。
c.菌種密封冷藏,可保存數月之久。
d.如果沒有使用菌種,新鮮蔬果直接釀造,時間2個月(60天),一樣可釀成酵素。

weinxin
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目前评论:3   其中:访客  2   博主  1

    • avatar siller 0

      天然酵素*封后,须马上做下一次的酵素液吗?做好的酵素液装瓶后须放室温内还是冰箱内?可放置多久?

      • avatar 匿名 0

        你好。我妈妈这阵子也*始做酵素。但是,放置的过程它会一直冒气泡,是正常的吗?然后喝起来不像甜甜的果汁,反而醋味很重,喝下去会刺刺辣辣的,是正常的吗?

          • avatar enzyme Admin

            @匿名 1.放置过程一定会产生气泡,是在发酵~
            2.应该不是醋味,算是呛味,这就是酵素的呛味~
            3.其实每一次做的酵素味道都会有所不同,因为天气关系,水果关系就会有所不同酸,甜,呛..
            你可以体验看看酵素的功效~每一个人体验都不尽相同喔~