不要只吃熟食!47度就毁掉酵素

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所属分类:酵素知识
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你的身体所产生的酵素,主要有两大类,分别是消化酵素和代谢酵素。消化酵素能将食物分解成较小的分子,以利身体吸收养分。从你把食物送进嘴巴的那一刻起,体内的消化过程就已经展开,这是一步一步的奇妙旅行,途中各站包括唾液、胃部、十二指肠、胰脏和小肠。

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在消化途中的各阶段,每一个器官都会分泌不同的酵素。唾液中的淀粉酶负责将淀粉分解成单糖,胃里的胃液则分解蛋白质,而胰脏则会分泌脂肪分解酵素至小肠中。如果这过程的某阶段缺乏足够的酵素,食物将原封不动的顺流而下,于是身体就会产生消化不良的现象;如果又加上暴饮暴食或是一堆餐间点心零食,你的身体将无法承受这些多余的负荷。

酵素对酸碱值或温度都非常敏感,以超过47度的高温烹煮食物,将会摧毁掉酵素。

但这并不表示你不能吃烹煮过的食物,正确的观念应该是,不要「只吃」熟食。高度精制或加工的食物最不健康,因为这类食物已经完全不含任何酵素,杀菌过的产品亦然,吃下加工食品后,你的身体必须制造出更多消化酵素才能将其分解。

身体的能量是有限的,难免顾此失彼。当你的身体花费许多时间制造消化酵素,当然就比较没时间去制造代谢酵素。而代谢酵素有何重要性呢?基本上,你的身体是由代谢酵素所统管,体内成亿成兆的细胞中,每一样生化反应都要依靠代谢酵素才能完成;代谢酵素还负责造血、建构组织和器官、修补你美丽的身躯,同时帮你的细胞产生能量并排除废物。你现在应该明白,这群忠实勤奋的小工人是多么重要。

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