食物酵素比一比 罐头流失营养最多

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烹调和过度处理食物的缺失

如果饮食大部分都是烹调过的食物,已经证明会产生许多缺失。烹调并不会增加食物的营养,相反地,烹调反而会造成食物中85%的营养流失或破坏。首先,烹调过的食物会缺乏酵素,由于大部分食物中的蛋白质受到加热破坏,结构改变,使人体的酵素无法加以消化分解,或是造成消化困难。再者,许多食物原本的维生素也会流失。如果购买有机食物,却花费几小时烹煮破坏里面的营养,不但不经济,也不健康,更无助于自然环境。

50b16c4ed43a9_600x大部分的食物处理技术,都会采用加热、蒸气、辐射(例如微波)等方式,不仅会破坏食物能量,还会使食物中重要的维生素和矿物质发生不良变化,烹调过程也会破坏蛋白质,使蛋白质失去活性,尤其是酵素蛋白。有时过度加热会导致蛋白质里的胺基酸分子形成链结,我们的身体无法辨识这种食物,造成身体不能利用或排除这种蛋白质,就会堆积在身体组织里,久而久之造成健康问题。

美国农业部对于食物经过烹调处理前后的热动力学,有完整的报告,发现经过处理的食物,普遍都有能量明显降低的情形。例如,四季豆和红萝卜会流失30%的能量,肉类和海鲜会失去7到31%,牛乳制品最多会失去50%。

食物经过处理,营养素流失的情形也很严重,谷类最多会减少15%的蛋白质,65%脂肪,80%维生素B1,40%维生素B2(核黄素),66%维生素B3(烟碱酸), 94%的维生素B6。植物会失去40到70的维生素;以桃子为例,经过加热处理,会失去70%的维生素B3、A、C、B2、B1。波菜经过烹煮,会流失35%的水溶性维生素。

罐头食品的破坏尤其是最大的。一份来自哥伦比亚大学的比较研究,显示无论是烹调后罐装的食品,或是经过处理的罐头制品,里面的酵素都完全消失,有时甚至会破坏其中90%的营养成分。如果要我就这个主题发表演说,相关的科学研究一整天都说不完。

烹调食物所导致的后果

贺威尔医师表示,「研究人员证明,在消化系统里,熟食所含有的纤维素,与生食所含有的纤维素相比,分解速度慢了许多,而且由于部分熟食会发酵、腐烂、发臭,人体将这些毒素和毒气吸收进去,会引起胃灼热及退化性疾病。」烹调过的食物,如果里面含有高蛋白质,这些蛋白质就会开始腐坏,结果产生毒素,经过身体吸收进入血液,最后从肠道分别运送到身体各处,堆积起来。看到这里,你可以看见酵素多么珍贵,可以帮助血液澄清无毒素。

根据估计,约有80%的疾病,是由于消化不良的食物所产生的次级产物,被身体吸收所导致。进一步解释,如果食物经过度烹调,破坏了里面的酵素,当我们吃下食物以后,胃部在进行消化作用时,食物中只含有来自唾液的淀粉酶,可以帮助一部分淀粉分解,但是由于胃部的环境呈酸性,食物在胃中的时间除了胃蛋白酶会分解食物里的蛋白质,其他的食物成分不会被分解,况且蛋白酶的作用要在胃的下半部才会发生,所以食物里的脂肪就要等到进入小肠,才能由胰脏所分泌的脂肪酶进行消化。

因此,烹调过的食物对于内分泌腺会产生重大影响,使内分泌腺负荷过重,因而产生体重增加、急性低血糖、肥胖等后遗症。虽然我们的腺体可以感测身体是否具有足够的卡路里,但是由于食物过度烹调,造成酵素和营养成分不足,因此腺体的分泌会就出现失衡的反应,同时会因为要补足不够的酵素和营养成分,引发过度刺激消化器官,造成荷尔蒙分泌过量、暴饮暴食、肥胖,由于过度新陈代谢,最后导致腺体衰竭,酵素大量消耗。

适当饮食有助于不必要的器官失调和疾病,但是如果吃的是不含酵素的过度烹调食品,就会造成伤害。由于身体必须消耗大量的酵素才能应付需求,使得其他器官组织酵素含量不足。虽然人们吃这样的食物还是可以活很久,但是最后会造成细胞的酵素衰竭,导致免疫系统的基础变得脆弱,最后当然就会生病。事实上,每个人都受到烹调食品的危害,甚至动物也一样,动物学家发现,被捕捉到的野生动物开始吃人类处理过的食物以后,会渐渐产生人类的疾病,像是胃炎、十二指肠炎、结肠炎、肝病、贫血、甲状腺疾病、关节炎、心血管问题等。

普腾格医师(Dr. Francis Pottenger)执行了一件长达十年的研究计画,总共观察过只猫的饮食状况。发现吃生食的猫,生出来的后代,每一代都很健康;而吃烹调处理过食物的猫,却会出现各种问题,包括:心脏病、肾脏病、甲状腺疾病、肺炎、瘫痪、掉牙齿、分娩困难、性欲减低或过度、腹泻、暴躁等,这些猫吃了烹调处理过的食物,伤害非常明显,连胆囊里的分泌物都具有毒性,用这些猫的粪便作为土壤肥料,结果甚至连杂草都长不出来。

第一代亲猫吃了这些食物,过得病恹恹,所生的第二代子猫,到中期开始出现退化性疾病,第三代孙猫有许多死胎或先天疾病,即使长大也会出现退化性疾病而早夭,或是不孕,而第四代则是全部死亡。

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