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所属分类:酵素知识
芜菁是温热身体的冬季蔬菜代表食材,也被称为天然的消化药材,能温热肠胃并缓和因虚冷引起的腹痛。白色根部与白萝卜相同是淡色蔬菜,叶片部分则归类于绿黄色蔬菜。根的部分有帮助碳水化合物消化的淀粉酶,以及分解淀粉的淀粉酵素,可调整肠胃功能并防治胃灼热。
芜菁整颗都是膳食纤维且钾的含量多,可帮助排便顺畅并预防生活习惯不佳所引发的疾病。它也有很好的利尿作用,能降低血液中的尿酸,并改善痛风。不仅如此,芜菁富含维生素A、C,可提高免疫力、预防冬天感冒及美容肌肤。
【食用秘诀】食用叶片部分营养UP!
其实叶片部分比白色根部含有更多营养,保留起来加进味噌汤或直接食用都可以。但是若加热过度会降低消化酵素的作用,必须注意。
【热量】 20kcal / 100g
【营养成分】
‧钾
‧维生素A
‧维生素C
‧淀粉酶
‧淀粉酵素(amylase)
【功效】
有整肠作用
有美容效果
预防感冒
有利尿作用
【挑选方法】
叶片鲜绿、水嫩且强韧。根部有光泽较佳。
【保存方法】
叶片与根部切开并分别冷藏保存。叶片可先用盐水汆烫。
文章出自于台湾广厦:《别再吃错!跟着新菜医师吃对食物不生病》一书

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